皮蛋可以和什么炒 皮蛋可以跟什么一起炒
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烟岭寂静 2023-12-26 04:34:58
皮蛋可以跟青椒、辣椒、肉沫、韭菜、苋菜、黄瓜、豆腐等食材一起烹炒。
青椒炒皮蛋的做法为:
主料:松花皮蛋;
辅料:青椒、红椒;
配料:色拉油、食盐、蒜、蚝油、淀粉、小葱、白糖;
制作步骤:
1、皮蛋放水中煮3分钟,取出切成八瓣备用;
2、将皮蛋外表裹一层薄薄的淀粉,放入油锅中炸至金黄取出;
3、热锅凉油,用蒜片炝锅,依次放入青椒皮蛋翻炒,放入盐、糖、蚝油调味,出锅前加入红椒丁和小葱末即可。
利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
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