油条炸出来为什么发硬

油条炸出来发硬的原因可能有以下几个：

1.面团中的水分不足：油条的原料主要是面粉和水，如果面团中的水分不足，油条在炸的过程中容易失去水分，从而导致油条发硬。

2.面团中的酵母量不足：酵母可以使面团发酵产生气泡，从而使油条变得松软，如果面团中的酵母量不足，油条就会变得比较硬。

3.油温过高或过低：油温过高容易使油条表面迅速变硬，而内部还没有完全熟透；油温过低则会使油条吸收过多的油，导致油条变得油腻而硬。

4.炸制时间过长：炸制时间过长也会导致油条变得硬，因为油条在炸制的过程中会失去水分，如果时间过长，油条内部的水分会被完全蒸发，从而导致油条变硬。

5.面团中添加过多的盐或糖：如果面团中添加过多的盐或糖，也会使油条变得硬。因为盐和糖会吸收水分，从而导致油条内部的水分流失，使油条变得干硬。

为了避免油条变得硬，可以注意以下几点：

1.在制作面团时，要确保面团中的水分充足，可以适量增加水的用量。

2.在制作面团时，要注意添加适量的酵母，以保证面团发酵充分。

3.炸制油条时，要控制好油温，一般油温应该在170℃左右。

4.炸制油条时，要注意炸制时间，一般炸制时间应该在2-3分钟左右。

5.在制作面团时，要注意控制盐和糖的用量，不要添加过多。