米其林餐厅到底指的是什么？

简单地 说就是，米其林公司搞出了一套餐厅评价系统，被它评级的餐厅都统称为米其林餐 厅。虽然叫米其林餐厅，但这些餐厅跟米其林一毛钱关系都没有。

操作方法

为什么是米其林？这个不是轮胎吗？没错，这 是米其林轮胎的标志。1900年做轮胎的米其林先生出了本册子，介绍旅馆、餐厅、 汽车维修等，顺便给轮胎做做广告，这个册子主要是给司机和旅客看的，第一期出 了35000本。此后呢，每年出一本，没想到这个红宝书影响越 越大，没过多少年就发行到了全欧洲，也几乎收录了欧美最顶级的餐厅饭店，不但 被全球的美食爱好者奉为宝典，更成为大厨们毕生的追求，也极大的影响着一个餐 厅的经营业绩，多一颗星少一颗星会带来百万美元营业额的增长或下降。

为什么这么牛？ 这得从头儿说起，刚开始的时候，米其林指南是免费的，后来米其林先生看到 有人用这个册子垫桌子，有些生气，于是，开始收费，7法郎一本，书里不做 商业广告，不做广告又得挣钱养活编辑人员，那就必须有过硬的内容，也就是你 推荐的餐厅必需是真好，要靠严格的、公正、客观的评审。

米其林是如何评价餐厅的？米其林指南对于餐厅的介绍， 除了各 种「符号」外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费等基本信息。直到 2000年起才开始加入简单文字评语，不像其他类似指南，讲得是天花乱坠却是地 雷处处。▲米其林的一般评等不是所有 沾上“米其林”的餐厅都是星级餐厅，米其林指南分为：一般评等和星级评等。我们 先看下一般评等：以符号“叉匙”“人头标志（BibGourmand）”“两个 铜板”进行标记。叉匙：主要指的是就餐环境的舒适程 度。五个叉匙代表Luxury in the traditional style(奢 华的传统风格）四个代表Top classcomfort（顶级舒 适）三个代表Very comfo rtable（非常舒适）人头：表示这家餐厅是地道小馆，有点特色菜的意思，提供不错的食物和适当 的价格。两个铜板：称为piecettes(小硬 币），有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。▲米其林的星级评等与以上一般评等 不同，星级评等重点评判的是食物，对于餐厅来讲，当然菜品才是最重要的，所以 星星的重要性是远高于叉匙的。以巴黎为例，米其林指 南收录了近600家餐厅，其中一星60家，两星15家，三星10 家。很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录（或者说推 荐）而已。

星级评定的标准是：原料食材、厨艺水准和口味的 融合、创新能力、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。一家餐厅可以获得的最 高荣誉是三颗星。米其林星星标志一颗星： Very good Cooking，同类别中很不错的餐厅，值得停车一尝的好 餐厅。两颗星：Excellent Cooking，出色的菜肴，一 流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀。 三颗星：exceptional cuisine出类拔萃的菜肴，worth the journey值得专程为此安排一次旅行。同时也意味着“完美而登 峰造极的厨艺，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和 极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱”。从上面我们可以看出 来，第一颗星的获得主要是靠出品的质量 ，第二第三颗包含的内容就多了，餐厅 服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和好 坏，这些都要考量。星星除了颁给餐厅也颁 给厨师：三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高肯定，而且 拥有三星可以吸引远道而来的豪客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。另外，获得一星的主厨只要维持既有的水平，这颗星通常可以一直保留。但是 二星或三星主厨就难说了，只要被发现一点疏忽就会被降等（delete），特 别是被评鉴为三星的，三颗星不但象征“绝对完美的食物”，更指“不 会犯任何错误的主厨或餐厅”。

米其林餐厅怎么吃？餐饮这事，跟个人口 味有很大的关系，米其林的评价再怎么权威也是别人的评价，是否符合你自己的口 味，还要自己亲自去尝。去米其林星级餐厅吃饭，首先要预 定，不是你想什么时候吃就能吃得上的，短则三五天，多则提前几个月都是有可能 的。旅游淡季情况要好一些。菜品的质量呢？上文也 说了，一星靠食物，二星三星就要靠食物之外的东西了，所以呢，一星的美味程 度很多时候并不输于二星三星，但除了吃，你还要体验品质最高的饮食文化，那 应该去三星，星级越高越讲究。

中国有米其林餐厅吗？自从2007年，米 其林开始在日本进行餐厅评价之后，米其林也进入亚洲。2008年米其林又将香 港和澳门纳入评选。截止到目前，米其林还没有在中国大陆进行餐厅的评选。我们经常能听到北京或上海的某餐厅说自己是米其 林餐厅，这应该是餐厅广告宣传的噱头，有的可能是某米其林餐厅的分店，或者是 厨师曾经供职某个国外的米其林餐厅，反正严格意义上说，这些都是冒牌。