猪肉很新鲜却发酸怎么回事

猪肉发酸的原因可能有以下几种：

1.细菌感染：猪肉在保存或加工过程中，如果遭受到细菌的污染，就会导致肉质变质，从而发酸。常见的细菌有大肠杆菌、沙门氏菌等。

2.存储条件不当：如果猪肉保存的环境温度过高或湿度过大，就会促进细菌的繁殖，从而导致肉质变质，发酸。

3.猪肉质量问题：如果猪肉本身质量存在问题，如病猪肉、加工不当等，就会导致肉质变质，发酸。

4.化学变化：猪肉中含有一种叫做肌酸的物质，如果在保存或加工过程中，肌酸被细菌分解产生较多的乳酸，就会导致猪肉发酸。

总之，猪肉发酸的原因可能有很多，需要根据具体情况进行分析。建议购买食品时选择正规商家，注意保存环境和食品卫生，避免食品污染和变质。如果发现猪肉已经发酸，应该立即丢弃，以免对身体健康造成影响。