死面包子怎么和面

死面包子指的是面团已经发酵过度，导致面团变得硬而且没有弹性，很难搓成形状。如果面团已经变成死面，那么可以通过以下步骤来修复：

1.取一定量的面粉，加入适量的水，搅拌成面糊状，称为“面糊水”。

2.将死面放入大碗中，倒入面糊水，用手揉搓，让面糊水充分渗透到死面中。

3.如果面团过于干硬，可以再加入一些水，但不要加太多，以免面团变得过于湿润。

4.揉搓面团至表面光滑，有弹性，可以搓成形状。

5.如果面团还是太硬，可以再加入少量的水，但一定要适量，以免面团变得过于湿润。

6.揉搓面团时，可以适当增加揉搓的时间，使面团更加柔软有弹性。

7.揉好的面团可以继续进行二次发酵，然后制作成包子等食品即可。

总之，对于死面，最好的方法就是加入面糊水，揉搓至面团有弹性，不要过于着急，要耐心揉搓，才能让面团恢复弹性。