如何用电饭煲煮饭

用电饭锅煮米饭既简单又省事。大部分电饭锅在米饭煮熟后还能保温。你也不必看火，因为电饭煲带有自动计时装置，饭一煮好就会自动断电。本文教你如何用电饭锅煮饭，于是你可以告别吃夹生饭和烧坏锅的苦日子了。

煮饭

用量杯把米量好放入电饭锅内锅中。有的电饭锅包装盒内会配有量杯，也有一些电饭锅可以直接将米倒进内锅中量取。通常，电饭锅自带的量杯并不是我们常用的美国标准量杯（240毫升一杯），而是电饭锅业界自创的标准量杯（一杯相当于3/4 美国标准量杯，即180毫升）。你也可以用自己准备的量具。根据米的种类不同，一杯米能煮出大约一杯半到三杯饭。煮饭时不能把电饭锅装得太满，防止米汤会溢出。

洗米。大部分人都会在煮饭之前洗米，以除去任何可能存在的杀虫剂，除草剂，或别的污染物。如果厂家的铣床不够先进，也有可能使部分米粒断裂，煮的过程中会释放多余淀粉，使饭粒粘成一坨。 洗米时，将饮用水倒入装有米的碗中，或直接用缓慢水流冲洗。往碗中加水时，轻轻晃动米粒，至米粒被完全浸没。用筛子将水沥干，或直接倾斜锅身，把多余的水倒出。同时用手抵住锅边防止米随着水一块儿流出。重复上述步骤直至淘米水变清。有些米添加了铁、烟酸、维生素B1、叶酸；淘米就显得多余，因为水会把水溶性的维生素和矿物质洗去。如果你的电饭锅内锅有不粘涂层，洗米时不应直接用内锅，以防米粒摩擦损坏涂层。

量水。大部分的电饭锅使用指南建议用冷水。用水量取决于米的种类和你喜欢的口感。许多电饭煲内锅的内侧上已预先刻上应添加多少米和水的指示性刻度。有的大米包装上也会说明用水量。你也可以按照以下的配比加水。当然，如果你喜欢较硬或较糯的口感，可随意减少或增加水量。长白米 （籼米）—————— 1杯米加1又 3/4杯水中长白米 —————— 1杯米加1又1/2杯水圆白米 (粳米) —————— 1杯米加1又1/2杯水长棕色米 —————— 1杯米加2又1/4 杯水蒸谷米 （一种半熟米）—————— 1杯米加2杯水至于煮印度风格的大米如巴斯马蒂香米或泰国茉莉香米就要少加点水，一杯米加水不要超过一杯半。如果你事先有洗米的话，1：1的米水比例就可以了。直接把月桂叶或小豆蔻豆荚加入锅中增加香气也是个好主意。

把米在水中浸泡30分钟左右。这个步骤并非必需，但预先浸泡可以使煮饭时间缩短，也可以使饭的口感更加软糯。按照上述配比，加水到米中，然后在室温浸泡。30分钟后直接通电煮饭。

添加调味料（可选）。通电煮饭前，你可以在米中加一点调味料，那么在煮饭的过程中，米饭就能吸收调味料的香气。有的人喜欢加一点盐。牛油或其他带有独特香气的食用油也颇受欢迎。如果你是在煮印度风味的米饭，你也可以直接把月桂叶或小豆蔻豆荚加入锅中增加香气。

把内锅壁上沾着的米粒拨回到水中，用工具把锅中的米弄平。残留在内锅壁的米可能会被烧焦。再用布把内锅的外壁抹干净。不要晃动水下的米。否则可能会使米粒中的淀粉释出，煮出来的饭就不如理想了。

看一下你的电饭锅上有没有特殊的煮食按钮。有的电饭锅上只有简单的开关按钮，也有的电饭锅带有不同功能的煮食按钮，或是延长煮饭时间的选项。其实不管那些乱七八糟的按钮也没有太大关系，但最好还是搞清楚每一个按钮具体代表什么功能。

煮饭。把内锅放入电饭锅中盖上盖，插上电源，按下煮饭按键，通电。当饭煮好时，电饭煲的煮饭按键会自动弹起，就像烤面包机一样。某些型号的电饭锅在饭煮好后会自动保温直至你把电源拔开。煮饭的过程中不要打开锅盖去看饭煮好了没有。煮饭的过程深受锅中水蒸气多少的影响。因此，中途打开锅盖，水蒸汽跑出后有可能导致饭煮不好。当锅中的温度高于水的沸点时，（海平面华氏212度或摄氏100度）电饭锅会自动断电。这种情况只有在锅中的水全部蒸发后才会发生。

米饭煮好后在锅中焖10至15分钟才开盖（可选）。大部分电饭锅的使用指南都会这样建议，甚至某些型号的电饭锅本身就设计成这样。当然您也可以不等就直接开盖。尽早切断电源或把内锅从电饭锅中取出，能有效减轻米饭粘在锅底的情况。

将饭搅松，然后上饭。只要饭里面没有多余水分，那饭基本上就可以吃了。用饭勺轻轻搅松米饭可以使蒸汽释出，防止米饭煮干。如果饭还没煮好，请阅读以下“常见问题”解决步骤。

常见问题

如果米饭成糊状，下次煮饭的时候少放点水。下次煮饭时，每杯米少放1/4至1/2杯水。这能使煮饭时间缩短，米粒也不会吸收太多水分。

如果米饭夹生，可以再加点水，放到炉子上加热。如果你嫌米饭太硬，可以在米饭中多加1/4杯水，然后加热。盖上盖子将米饭蒸熟。不加水就将内锅重新放回电饭锅加热可能会把米饭煮焦，或者电饭锅根本不能调至加热状态。下次煮饭时，每杯米多放1/4至1/2杯水。

如果你经常煮焦米饭，电饭锅调至保温状态之后，请及时移开内锅。一般来说，电饭锅进行“煮饭”程序时不会煮焦米饭，但保温状态时，底部和边缘的米饭很容易会煮干煮焦。有些电饭锅上有关闭保温设置的选项，你可以选择关闭。这种情况下，你必须尽快把饭吃了，或者尽快把饭放入冰箱冷藏，以防米饭因为蜡状芽孢杆菌而变质。如果你在米饭中加入其他材料，可能这些材料才是煮焦的”元凶“。下一次煮饭时，将含糖量高或容易烧焦的材料和米饭分开煮熟。

处理煮坏了的米饭。只要用对菜谱，即便是黏糊糊的饭团或是干硬的米饭都能发挥出色。以下是处理水分过多的米饭的一点建议：将饭加到汤汁、婴儿食品或手工肉丸里。

如果你在高海拔地区（如高原）使用电饭锅就要做一些调整。因为海拔每升高300米水的沸点就降低1摄氏度。电饭锅可能在饭还没煮好就自动切断电源了。在这种情况下你可以通过多加些水延长煮的时间来补救 —— 1杯米得加3杯水而不是先前说的2.5杯水。高海拔地区的气压会降低，使水的沸点也同时降低，因此煮饭的时间需要相应延长。饭里的水越多，煮饭的时间就会越长。如果你在高海拔地区常煮出半生不熟的饭，就有必要认真拜读一下使用说明并与生产厂家联系。米和水的配比随海拔变化而变化。

处理多余水分。如果饭煮好了，锅里还有多余水分，那就有可能是你的电饭锅坏了，需要更换。如果煮好的饭正适合你的口感，你可以尝试直接将锅里的水倒出，然后正常品尝米饭。你也可以将水沥干后，将内锅放回，重新按下加热开关。

终于大功告成。

你需要准备

米电饭煲水量杯饭铲（可选）

特别提示

饭煮好后，用不粘饭铲在锅内把饭搅松，这样就不会把不粘锅的涂层刮掉。这时最理想的就是电饭锅自带的塑料饭铲了。要想饭不粘在饭铲上，可以把饭铲在凉水中蘸一下（想不粘手也可用同样的方法）。

出于健康考量，可以混搭一些棕色米来煮。棕色米能带来“有嚼头”的口感。如果你想加入一些豆子的话（如红豆、腰豆等），就要在煮前把豆子浸泡一晚。

一口精美的电脑温控电饭锅即使用很少的米也能煮出口感很好的饭。因为这种电饭锅对米粒的状态尤其敏感。

别把电饭锅装得太满，不然煮饭时米汤会溢出，弄得到处都是。

如果煮好饭后电饭锅不保温，尽快把饭放入冰箱冷藏，以防米饭变质导致食物中毒。