立夏吃什么？各地立夏饮食习俗一览

一眨眼的功夫，已经从冬天一下就蹦到夏天了，直接越过了不冷不热的春天。春天真的只能存在于美好的记忆里了。过了五一，天气一下子就热了起来，接着就是立夏了，那么，立夏应该吃些什么？全国各地饮食习俗又有哪些不同呢？

一、立夏经典食物：立夏蛋

立夏这天，虽然各地的传统食俗各有自己的特色，但最经典的食物依然是“立夏蛋”。立夏前一天，很多人的家里就开始煮“立夏蛋”了，一般用茶叶沫或着胡桃壳来煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋都充斥着香味。茶叶蛋要趁热吃，吃的时候倒上一壶好酒，再在里面撒一点细盐，酒香茶香，又香又入味。

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二、立夏“称人”的习俗

古诗云：“立夏秤人轻重数，秤悬梁上笑喧闺。”立夏之日的“称人”习俗主要在我国的南方流行，起源于三国时代。传说刘备死后，诸葛亮把他儿子阿斗交给赵子龙送往江东，并拜托他的后妈，也就是已经回娘家的吴国孙夫人抚养。那天正是立夏，孙夫人当着赵子龙面给阿斗量了下体重，来年立夏的时候，再量一次，看看增加体重了多少，好写信汇报给诸葛亮，由此形成风俗传入民间。据说这一天称了体重之后，就不会害怕夏季炎热，不会消瘦，否则会有病灾缠身。吃完立夏饭后，在横梁上挂一杆大秤，大人双手拉住秤钩、两只脚悬空秤体重；而小孩儿则是坐在箩筐内或四脚朝天的凳子上，吊在秤钩上秤体重，这就是立夏过秤可免疰夏。若体重增加，称作“发福”，体重减轻，称作“消肉”。这天，孩童忌坐在石阶上，如果坐了则要坐七根，始可百病消散。忌坐地栿（门槛），这天坐地栿将招来夏天脚骨酸痛，如果坐了一道就须再坐上六道地栿合成七数，方可解魇。小时候，母亲择此日为女孩子穿耳洞，穿的时候一边哄孩子吃茶叶蛋，当孩子张口咬蛋时，立即一针捷穿。也有为家养猫儿穿耳朵、札上红头绳的。早在古代的君王们也常在夏季开始的日子立，到城外去迎夏，迎夏的日子就是立夏日。

三、各地立夏饮食习俗一览

立夏吃什么，在我国各地有着不同的答案，不同的地区也有不同的饮食文化。

立夏节，上海郊县的农民取一些麦粉和糖制作成食物，称为【麦蚕】，吃了可免"疰夏"。用立夏时青嫩的草头和入米粉，油煎成饼，做成【摊粞】，上海和浦东地区的人特别喜欢吃。此外，他们还把糖梅子、酒酿、咸蛋等作为当令食品，称为【时鲜】，取以尝口，称尝"三新"。

无锡历来有“立夏尝三鲜”的习俗。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（有说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（有说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（有说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。其中，以尝地三鲜最为普遍，有的地方还有立夏吃霉豆腐的习俗，说吃了霉豆腐就不会倒霉。

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跟无锡的习惯差不多，苏州有些地方也有"立夏见三新"的谚语。“三新”指的是新熟的樱桃、青梅和麦子。人们先以这"三新"祭祖，然后活人来尝食。苏州习俗立夏还要吃海蛳、面筋、咸鸭蛋、白笋、荠菜、青蚕豆。立夏这天，各家酒店对进店的老顾客也会奉送酒酿、烧酒，不收钱，他们把立夏叫做"馈节"。

镇江地方有"立夏尝八新"的风俗。这"八新"就是新茶、樱桃、新笋、新麦、杨花萝卜、嫩蚕豆、鲥鱼和石首鱼（黄鱼），其中以鲥鱼最为名贵。头潮鲥鱼是送往朝廷的贡物，二潮鲥鱼则被豪门富室拿去解馋，普通百姓家想要尝鲜，吃的鲥鱼已经是三潮过后的鲥鱼了。

常熟地区人们立夏尝新，食品十分丰盛，有"九荤十三素"的说法。"九荤"指的是鲥鱼、鲚鱼、海蛳、咸鱼、咸蛋、卤虾、麋鸭、腌鲜、樱桃肉和鲳鳊鱼。"十三素"指的是樱桃、梅子、像笋、麦蚕（新麦揉成细条煮熟）、蚕豆、茅针、玫瑰、豌豆、萝卜、黄瓜、苣笋、草头、松花。

在浙东农村，立夏有吃"七家粥"的风俗，就是务农的人家左邻右舍互相赠送豆、米和黄糖，把这些东西一起煮成一锅粥，叫"七家粥"，据说吃了这种粥，邻里和睦，一心去夏耕夏种。杭州人每逢立夏，都要烹煮新休，备了果品饼铒，到亲戚邻居那里去互相敬茶、馈赠，这就是所谓的"立夏吃七家茶"。 浙江民间立夏食俗有一首民谣，里面写“青梅夏饼与樱桃，腊肉江鱼乌米糕。苋菜海蛳咸鸭蛋，烧鹅蚕豆酒酿糟”。用乌饭树嫩叶揉搓后于清水中浸泡过滤，再和糯粉蒸熟，呈紫乌色，清香扑箅，就做成了一道乌米糕。

温州立夏日，家家都会吃淮豆、春笋和青梅。因为他们认为，立夏吃淮豆固齿，吃春笋健脚骨，吃青梅养腰，可以疰夏。此时正值鲥鱼上鲜，有钱人都抢购，自己尝鲜或者送入，视为海珍。普通人家为节约用钱，大多都吃鳓鱼。

长沙农家的人认为，立夏这天宜下雨，否则夏秋主旱。农谚讲“立夏不下雨，犁耙高挂起；立夏不下雨，虾公细鱼一锅煮（意料塘水干涸）”。立夏以前应插完早稻，农谚谓“春插日，夏插时”，立夏后插的早稻比立夏前插的早稻有明显的生长劣势。头一天插秧时，农户全家都会到秧田边的田埂上鸣放鞭炮，称为“开秧田门”。长沙乡间插秧有互相帮工的习俗，帮工者进屋要向主人祝贺“恭喜栽米树”，午餐时主人会用盐蛋、大鱼、粉蒸肉款待。插田工在工作时上下午各休息一次，上岸吃些米酒和点心，叫做“打腰餐”。插田最起劲的时候爱唱插田歌，有“插田不唱歌，禾少稗子多”一说。插田歌一般由中老年人领唱，青少年妇女附和。有时两户人家对唱，唱词多为提问式，俗称“盘歌子”。如果对方对提问不能回答，获胜的一方主人将下田向领唱者敬酒慰问，群起吆喝致谢。插田收工时，户主向帮工馈赠熟盐蛋、炒黄豆和大块粉蒸肉或者是腊肉。立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸，名为“立夏羹”。俗话说“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃个团（音tuo），一脚跨过河”。立夏前后常有大风出现，名为“龙王暴”。立夏日发东风，俗以为有水灾，谚谓“立夏东风雨涟涟”。立夏日打雷，日后必多雷雨，谚谓“雷打立夏，三天来一下”。

嵊州地区立夏有斗蛋的风俗。这日中午，家家户户煮好囫囵蛋（鸡蛋带壳清煮，不能破损），用冷水浸上几分钟之后，再套上早已编织好的丝网袋，挂在孩子们的脖子上。孩子们便开始三五成群，进行斗蛋游戏。蛋分两端，尖者为头，圆者为尾。斗蛋时蛋头斗蛋头，蛋尾击蛋尾。逐个斗过去，破者认输，最后分出高低。蛋头胜者为第一，蛋称大王；蛋尾胜者为第二，蛋称小王或二王。中饭是糯米饭，饭中掺杂豌豆。桌上必定会有煮鸡蛋、全笋、带壳豌豆等特色菜肴。乡俗蛋吃双，笋成对，豌豆多少不论。民间相传立夏要吃蛋拄心，因为蛋形如心，人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。立夏以后便是夏天了，为了不使身体在炎热的夏天中亏损消瘦，立夏应该进补。嵊谚有旺生，寓人双腿也像春笋那样健壮有力，能涉远路，寓意拄腿。带壳豌豆形如眼睛，古人眼疾很普遍，人们为了消除眼疾，往往会以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾。没有乌叶没关系，可以直接来一碗咸香软糯的糯米饭，来告别春天。

闽南地区家家户户常将红糟掺入面条中煮熟，以供全家食用，因为红糟色红，为吉祥之色，又有发酵作用，有发达发财之意，而且红糟也对消化有帮助，有益健康。此俗衍化至后来，红糟即被海虾代替，谓之“吃虾（夏与虾闽南语同音）面”。海虾煮熟后变红，与红糟色同，以此代表对夏季的祝愿。立夏之日，多有为出嫁女儿备办猪肉、猪肚、猪腰只、鸡蛋面线等物，送给娘家老父母食用，称为“补夏”，借此来对父母聊表孝心。