螺蛳粉为什么臭
花好月圆
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螺蛳粉臭,跟粉本身没有关系,也不是螺蛳臭,而是其中放的酸笋在“作怪”。根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质,使其散发出淡淡的腐臭味,而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源。
酸笋的制作方法非常简单,将笋去壳后,切段置于大瓦瓮中,加入米水浸泡,然后密闭瓦瓮盖口,浸泡半月左右即成。香而不腐,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚——这就是对酸笋最贴切的形容了!
在有些人看来,这是一种很臭的东西,他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西,可是喜欢吃酸笋的人,却对它情有独钟,一段时间会非常的想。
花好月圆 2024-05-19 13:23:54
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问:发的食物有哪些调料
答:
答:大蒜、大葱、韭菜、生姜、香菜味辛香,性温,常作为调味品,属发性食物,痤疮患者慎用。水果中的榴莲有特殊刺激性气味,龙眼性温热,两者为发物,热性体质的患者尽量不吃。海产品中的各种鱼虾、黄鳝,味腥,过敏体质者食用后很容易过敏,属于发物,痈肿疮疡患者禁止食用,会加重病情。肉类中的羊肉性温,狗肉性大热,均属发物。
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