炖骨头放醋是否科学

炖骨头放醋是不科学。

煲骨头汤是不能加醋的，因为骨头汤加醋会影响到骨头汤的味道，适量加入一些青菜，这些是可以去油的，对于提高骨头汤的口感是相当好的。煲骨头汤适量加入胡萝卜以及海带等食材，这些食材是可以提高骨头的营养价值，并且可以提高骨骼的发育。

虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石(hydroxyapatite)的结晶存在，是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐，但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水，一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。