魔芋丝是什么东西做成的
志在四方 2022-06-24 14:10:11
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魔芋丝是魔芋做成的,魔芋制粉的第一步,就是要把魔芋先制作成魔芋精粉,这是因为魔芋不能长期保存,很容易损伤,但只要磨成粉后,就很方便运输、贮藏和加工。
魔芋丝的制作是将魔芋去皮,只取里面的白肉切碎磨粉。磨好粉过筛,在魔芋粉中加水进行搅拌。这个过程中,要让盛放容器一直保持22℃的恒温,好让其中的魔芋葡甘聚糖发挥作用,产生独特的粘稠感。然后把魔芋浆挤出到器皿里,从细孔中挤出魔芋丝,挤压成丝后,直接落入65℃左右的温热水中,加热5分钟就固化了,把水沥干,进行冷却。最后,给魔芋丝打结即可完成整个制作过程。
魔芋是多年生长草本植物,其主要成分是葡甘聚糖,并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质。利用价值较高的魔芋有花魔芋、白魔芋、田阳魔芋、西盟魔芋、攸乐魔芋和勐海魔芋六个品种。中国和日本大面积种植魔芋。魔芋在我国栽培、食用历史已相当悠久。我国魔芋的适宜种植区主要分布在东南山地、云贵高原、四川盆周山地等热带、亚热带湿润季风气候区域。
魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等多种特性,可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂。市售魔芋制品有魔芋块、魔芋丝、魔芋代餐粉等。颜色的不同只是因为加工方式不同。粗加工的魔芋制品颜色很深,呈褐色,颗粒相对粗一些,而且有点腥味。而加工程度精细的魔芋制品颜色一般呈米白色,几乎没杂质,颗粒也很均匀,没腥味。很多魔芋代餐粉都是采用了精加工的方式,所以一般都是白色的。
tongdan 2022-01-19 17:29:14
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答:
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