滚刀块是指食材滚动多少度切一刀的连续切法

滚刀块是指食材滚动45—60度切一刀的连续切法。

滚刀块是烹饪术语。指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。

滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块应该掌握如下三点：

1、直刀切。

2、原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块）。

3、每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周。