如何做白斩鸡

白斩鸡是一道令人垂涎的名菜，但有些人觉得它太清淡了。但其实是有很多方法可以让白斩鸡入味的。你用来煮鸡的汤，如果加入不同的蔬菜和香料，会有很大的区别。读下去吧，你会知道更多如何在不牺牲美味的条件下烹饪白斩鸡的方法。

烹饪时段

把无骨去皮的鸡胸用水煮15到20分钟。厚的鸡胸往往需要20分钟，但薄的、更肥的鸡块和小的鸡胸仅仅需要大约15分钟就够了。

把带骨的鸡胸煮上半个小时。皮和骨增加了鸡胸的厚度，尤其让它们需要双倍的烹饪时间。

煮无骨无皮的鸡里脊肉十分钟或者更短的时间。这一块的鸡肉非常薄，所以它们常常只用十分钟或者不到的时间就好了。切成5厘米一块的无骨鸡胸也是这样。

把有骨的鸡大腿煮上40分钟。多出来的骨头增加了烹饪的时间。而且，因为大腿肉是黑肉，所以需要比鸡胸更多的时间。

煮鸡腿30到40分钟。因为鸡腿比鸡大腿肉少一点，它们不需要烹饪特别长时间。

煮全鸡一个小时。一只标准的4磅（1800克）全鸡需要一整个小时烹饪。而且每增加一磅（450克）就要增加10到20分钟的蒸煮时间。

在水中煮鸡

把鸡放进一个汤锅里。汤锅的尺寸你需要严格按照鸡的大小和它在锅里所占的空间来选择。通常来说，鸡应该占锅的四分之一到三分之一的空间。一个8夸脱（8升）的汤锅是相对标准的，足够放进一只全鸡了。当然，一个更大的汤锅适合4磅（1800克）的鸡。你可以用一个8夸脱（8升）的汤锅煮无骨的鸡胸，但是你需要一个更小的汤锅来很快地煮开水。注水。倒足够的冷水进汤锅里把鸡完全浸没。冷水是比热水更合适的。

在水中撒盐。你可以在各个地方撒，从1茶匙（5毫升）到1汤匙（15毫升）。无骨鸡胸和鸡肉少一点盐比较好，但是全鸡的话就需要更多的盐了。要指出的是加盐多少是随意的。你也可以不加盐，但是结果会更加清淡。

煮到好了为止。盖上汤锅，用中火煮鸡。遵循这篇文章中推荐的烹饪时间来煮你的鸡。

在汤锅里煮鸡

在中途把鸡汁添加进汤锅。中途在汤锅里放足够的鸡汁进去填满汤锅。鸡汁可以增强鸡的味道，这样鸡可以不像只在水中煮过的那么清淡。你可以用之前做好的鸡汁，但是如果你没有，你可以用水调一下鸡汁丸。每杯水（250毫升）你常常会需要1茶匙（5毫升）或者1个立方体的鸡汤块。用鸡底料而不是鸡汁可以获得更加鲜美的味道。

切蔬菜。把蔬菜切碎让它更容易融入汤汁里。给洋葱剥皮，切半或切几个小块。把胡萝卜洗干净切成1英寸（2.5厘米）的薄片。把芹菜洗干净切成1英寸（2.5厘米）的薄片。

把蔬菜加到鸡汤里。把切好的蔬菜放到鸡汤里。蔬菜可以增加鸡汤的鲜美度。严格来讲，蔬菜不是必须的。鸡可以就在纯汤里煮。

把鸡加进汤水里。把鸡放到汤锅里。如果必要的话，多加一些汤或水到汤锅里使鸡能被完全浸没。

根据需要煮鸡。把汤放到炉子上，火力开到最大。盖上盖子，减小火力到中火或中火以下，这样鸡能慢慢地炖着。按照这篇文章里列出的烹饪时间来煮你的鸡。做好后，用钳子或是大勺把鸡舀出来。如果需要的话，把汤汁储存起来以备下次再用。你可以把它放在冰箱里三天或是在冷藏室两个月。你可能会丢掉在这次烹饪中用到的蔬菜，因为它可能已经黏糊糊的了。在这道菜中蔬菜主要的作用是增加鲜味，而不是作为副菜食用。

在苹果汁中煮鸡

把鸡放到汤锅里，加水。把鸡移到汤锅里，加足够的水和苹果汁把它完全覆盖。想要很浓的苹果的味道的话，在用装满水覆盖鸡之前倒2夸脱（2升）的苹果汁。想要稍微的苹果味道的话，同时往锅里倒相同量的苹果汁和水。你也可以用苹果酒代替苹果汁。苹果酒的味道相对要浓烈一些，与苹果汁的淡淡的味道相比，有些人更喜欢这种味道。确保鸡肉、水、苹果汁的组合占汤锅的一半到四分之三的空间。

把蔬菜和香料切碎。在这道菜里蔬菜的美味中和了苹果汁的自然甜味。给洋葱剥皮，切半或切几个小块。在流动的水下把胡萝卜洗净，切成1英寸（2.5厘米）的小段。如果用蒜瓣的话，剁碎4瓣。如果用蒜汁的话，加半茶匙（2.5毫升）。你可以在任何地方添加1茶匙到1汤匙（5毫升到15毫升）的碎鲜百里香。如果用干百里香的话，只需要用这个量的三分之一就行了。

加蔬菜。把洋葱、胡萝卜、大蒜和百里香分散撒在苹果混合汤汁里。

煮鸡直到炖好为止。把汤放在大火上。减小火势让汤出于微沸状态，然后盖上盖子，按在“烹饪时间”部分提到的时间煮鸡。

准备好苹果。在鸡煮好前十分钟，开始准备苹果。削皮、去核、切成小块。在烹饪即将结束时加入苹果可以使鸡肉散发出更加浓郁的苹果香。

在最后的5分钟时，把苹果加到汤里。做好后把鸡肉滤出来放到盘里，不带任何的蔬菜、水果、香料和汤水。其他的材料是用来在烹饪时给鸡入味的。它们本身则因为煮得太软太粘而让人不想食用。

在酒里煮鸡

在汤锅中加一半液体。先加干白葡萄酒和鸡汁。之后，再加足够的水到达一半的位置。葡萄酒可以赋予鸡肉浓郁的香味，但是用太多的话只会起反作用。鸡汁和葡萄酒的量是一样的。否则，鸡汁的味道会掩盖葡萄酒的味道。只在必要的时候用水稀释。

把洋葱和香料加到汤里。把珍珠洋葱、盐、辣椒、大蒜、香菜、牛至和百里香在汤里搅拌均匀。珍珠洋葱不需事先切好。如果你手边没有事先切好的大蒜，你可以压碎6瓣蒜瓣代替。如果要加新鲜的香料的话，每种加1汤匙（15毫升）就行了。如果是干的话，把这个量减少到每种1茶匙（5毫升）。

煮上几分钟。把汤放到锅里架在中火上。保持这个温度2到5分钟后，可以调到小火煨炖。这么做让香料的味道释放出来，并且能消耗掉葡萄酒里的酸涩。

小心地把鸡加入到汤锅里。用钳子把鸡放进高汤里。把汤放回炉子直到再次减小火候。

烹饪直到成功。把汤锅盖上，用一个稳定的小火炖鸡，时间参照烹饪时间里提到的推荐时间。只把鸡捞出来。汤和其他的材料是用来入味的，不是跟鸡一起端上桌的。

完工。

警示

不要煮冰冻的鸡。你应该确保在按照这个方法煮鸡前把鸡完全解冻。

鸡胸和其他部位内部温度应该达到170华氏度（77摄氏度）。整鸡应该达到180华氏度（82摄氏度）。用温度计检查一下内部的温度。

你需要准备

8夸脱（8升）的带盖汤锅。切鸡的刀。钳子。滤网。

特别提示

你可以整鸡装盘或者切成丝。

白斩鸡可以立刻食用，也可以放在一个密封的食物储存皿中储存。在冰箱冷藏室顶多存上3天，在冷冻室可以放上3个月。