如何做鸡排

下次你晚饭想吃鸡排的时候，就不用去买切好的冷冻鸡排了，因为你完全可以自己来做鸡排。步骤非常简单，请见下文。

切好鸡排

先用流动水把鸡肉洗干净。把鸡肉夹在双层纸巾中间，吸干水分。洗鸡肉的时候，要洗干净上面的污渍及冰粒。

把鸡肉放到砧板上。用非惯用手压着鸡肉，用惯用手持刀，刀刃要光滑锋利，使刀面与砧板保持平行。想切得容易一点，就要先从解冻得最彻底、但是中间仍然是冰冻的鸡肉开始切，当然你也可以等鸡肉完全解冻后再切，不过这样切会比较困难一点。

将鸡胸肉拦腰劈片。将鸡胸肉中中间拦腰劈开，劈的时候要从比较厚的一端移到比较薄的一端。每片鸡肉应该差不多为6.35毫米厚。不是每一片鸡肉都要从最厚的地方切到最薄的地方，但是每片鸡肉的厚度都要差不多。4块鸡胸肉都做这样的处理。

如果不选择劈鸡肉，也可以选择把鸡肉拍扁。用捶肉锤或擀面杖同样可以把鸡胸肉处理得很薄。把所有鸡胸肉都平摊在铺好蜡纸的厨房柜台上。鸡胸肉两两之间要隔开5厘米。鸡胸肉上面再盖一层蜡纸。用擀面杖或捶肉锤比较平的一面捶打鸡肉，用力要均匀。一直把鸡肉捶打成8.5毫米的厚度。

裹粉

将面包粉、磨碎的巴马干酪、西芹、盐及胡椒混合起来。用叉子把这5种食材在碗里搅拌均匀。想要让裹粉这一步简单一些，就要用浅底的碗装食材。这样你用鸡胸肉蘸粉的时候就会比较容易。想要简化步骤，就不要用没有加过调料的面包粉、巴马干酪及西芹来制作混合粉末，而可以直接取1杯（250毫升）加过调料的面包粉。如果你用的是干西芹，而不是新鲜的西芹，就要取2茶匙（10毫升），而不是1/4杯（60毫升）。

把鸡蛋与牛奶混合。在另一个碗里用叉子或搅拌器将鸡蛋与牛奶混合均匀。先把鸡蛋打好再加进牛奶会使两者混合起来更加容易。鸡蛋和牛奶混合的时候要用浅底的碗或馅饼盘装。

把面粉倒进盘子。把面粉倒在一个敞口大、有一圈窄边的盘子里。轻轻将盘子左右摇晃一下，让里面的面粉摊成厚薄均匀地一层。

将鸡肉在3个容器里分别蘸一蘸。依次给鸡肉蘸上面粉、鸡蛋牛奶及面包粉。把3个容器排成一排，像流水线一样操作，这样就比较方便了。你可以直接用手把鸡肉从一个容器送到另一个容器，不过如果你不想把手弄脏的话，就可以使用叉子。将鸡肉的两面都裹上面粉后，要在盘子边上轻轻拍一拍，抖掉多余的面粉。再将鸡肉蘸取鸡蛋，确保两面都要蘸到。蘸好后，把鸡肉拿起来沥一沥。最后，给两面都裹上面包粉。把鸡肉放到面包粉的碗里，让底下的一面先蘸上面包粉，然后把面包粉舀到顶上的一面，压一下，这样顶部就也裹上了面包粉。

烘烤鸡排

先将烤箱预热至200摄氏度。在一个浅底的、有边的烤盘上浇一层黄油，或者喷点烹饪用的喷雾剂。如果不选择浇油的话，也可以在烤盘上铺一层羊皮纸或铝箔。

把鸡排摆放在烤盘上。将裹好粉的鸡排铺在烤盘上，只能铺一层。如果烤盘上放不下，就再找一个烤盘来，不要在一个烤盘上叠很多层鸡肉。烤盘不要盖起来。

烘烤15-25分钟。开始烘烤，一直烤到鸡肉变硬为止。烘烤的具体时间要根据鸡肉的厚度及事先解冻的程度而定。要看鸡肉有没有烤好了，就要用刀片比较薄的刀把厚的地方切开，如果看不到血丝，就说明已经烤好了。

趁热上菜。把鸡肉盛到上菜用的盘子里。旁边可以用切开的柠檬装饰一下。

煎鸡排

把油放在煎锅里预热一下。在煎锅里倒上足量的油，油要能够没过整个锅底，然后用中高火预热一下。油要用橄榄油或菜油。油要加热2-3分钟。在锅子小心地滴上几滴水，如果水滴一接触油面就发出咝咝声，那么这温度就可以了。

把鸡排放进煎锅，开始煎鸡排。鸡排的每一面都要煎2.5-3分钟，等鸡排的外皮变成棕色的时候，就煎得差不多了。煎到一半的时候要记得给鸡排翻个身，这样两面都能煎到。用比较薄的刀在中间厚的地方切开，如果没有残留的血丝，就说明鸡肉已经煎好了。锅里不要一下子放太多鸡肉。如果准备好的鸡排一次性煎不完，就要分批来，油也要多加点。

趁热上菜。把煎好的鸡排盛到上菜用的盘子里。添加自己喜欢的酱料，比如蜂蜜芥末酱及酸甜酱。

你需要准备

纸巾锋利的厨房用刀砧板蜡纸捶肉锤或擀面杖中等大小的碗馅饼盘有边的盘子叉子烤盘羊皮纸或铝箔大煎锅钳子

特别提示

你可以变换面包粉里加的调料来配合自己的口味，可以是除西芹以外的香草，可以是红辣椒、辣椒粉等辣味的调料，也可以是剁细的坚果。