藜麦为什么苦 藜麦为什么吃起来苦

藜麦中含有一种叫做皂苷的物质，这种物质在植物中普遍存在，具有苦味和泡沫性质。皂苷是植物自我保护的一种机制，可以抵御害虫和病菌的侵袭。因此，藜麦含有皂苷，也具有一定的苦味。

此外，藜麦的苦味也与种植、收获、储存等因素有关。如果藜麦在生长过程中受到了压力、干旱、病虫害等因素的影响，可能会导致苦味的增加。收获后，如果储存不当，也会导致藜麦变质，苦味加重。

总之，藜麦的苦味主要是由于其含有皂苷等物质，同时也受到种植、收获、储存等因素的影响。