新年说香槟

令人陶醉的投资。现在，有些香槟没有年份，有些价格比葡萄酒贵。真让人困惑。外国人将开香槟庆祝圣诞节和新年。在洋红很受欢迎的中国，新年必须用红酒而不是香槟庆祝。然而，香槟在红酒投资市场上也占有一席之地。

最为人们熟悉的几个品牌是酩悦Moet & Chandon， 唐培里侬Dom Perignon，高仕达Gosset或凯歌Veuve Clicquot， 但近几年最为人津津乐道的都不是这些品牌，而是1907年的白雪Piper Heidsieck Monopole， 大家先看年份，早已被1907吸引了，难道一瓶一个世纪前的香槟竟然能够保留至今?

1907年不是接近次世界大战吗?而1907年的Piper Heidsieck Monopole见证了当时的历史。1997年，潜水人员在深海发现一艘名为Jonkoping的沉船，1916年11月3日她正前往芬兰，目的地是圣彼得堡，船上载着俄国沙皇尼古拉斯二世要的酒，途中被德国潜艇击沉。船内被发现有法国勃艮第和干邑，可惜都不能喝了，但有一些香槟竟能在深海陈年，仍能享用，这正是1907 Piper Heidsieck Monopole，据说一共有2，000瓶!当时莫斯科的Ritz Carlton酒店买了一部分，每瓶售价约35，000美元。不过以这个价钱喝一瓶香槟，非一般人能做或愿意做的事。

在2008年3月香港中国酒业风向标的投资拍卖会上，一瓶1928年的库克Krug 以21，200美元成交，还高出2005年12月成交的1990路易王妃Louis Roederer (Cristal Brut) Methuselah(6公升)，当时的成交价是17，625美元。

而唐培里侬Dom Perignon为人所熟悉的原因，是很多人相信他发明了香槟。传闻他双目失明，却能酿出美味的香槟来。事实上培里侬Perignon的名字是Pierre Perignon，在1668~1715年负责Hautvillers修道院的酒窖，不瞎，香槟也不是他发明的。

在法国的香槟区，例如Marne的地方，气候偏凉，要等到葡萄成熟，能够收成已经是秋季的尾段，在那么凉的温度下，酵母菌没有足够的时间完成发酵的过程，冬季将临酵母菌进入冬眠，到春天来临时，酵母菌再度活跃起来，于是发酵又再开始，同时会释放二氧化碳，瓶里的酒便出现了气泡。培里侬最头痛的是这些气泡，于是他研究如何保存这些酒，但存气的酒塞由他发明倒是真的。

有年份的香槟，在法国的出口市场一向只占一个小数目，以2007年为例，只有7%。在过去的一百年，约三分之一出口到英国。上世纪二三十年代，英国最受欢迎的香槟品牌是宝禄爵Pol Roger，丘吉尔就最喜欢1911年的Pol Roger。年份香槟的主要市场还有美国和意大利，日本则特别偏爱玫瑰香槟。

现在，有些香槟没有年份。有时价格比葡萄酒贵。真让人困惑。然而，这些都是商业葡萄酒，它们总是不同于优质葡萄酒。后者需要好的酒庄和年份，这对收藏很有价值。