国藏酱香酒:九曲回沙,香飘天下 国藏酱香酒是什么酒
花开似锦
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在中国,白酒的酿造和引用有着悠久的历史。就白酒而言,白酒有很多种。按香型大致可分为酱香型、浓香型、米香型、双香型五大类。酱香型酒具有突出的外观和口感。香而不亮,低而不淡,醇厚淡雅,不烈不猛,回味悠长。
在制作工艺上,国藏酱香采用茅台地区历史悠久的九曲回沙酿造工艺,在发酵过程中温度高达60度以上,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15度。在整个大曲发酵过程中优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的生物体系。在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和创之作,也是其他名酒工艺所不具有的。
与一般白酒相比,国藏酱香白酒基酒生产周期长达一年,端午采曲,重阳投料,须二次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒。历经春、夏、秋、冬一年时间,而其他名白酒只需几个月或十多天即可。七次,大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用。比其他白酒多存3-4个月。这对提高基酒质量具有重要作用。而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。需要长达三年以上贮存才能勾兑。通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上高沸点物质丰富,更能体现国藏酱香白酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
通过“三高三长”的特殊酿造工艺,国藏酱香型白酒具有“酱(酱焦、酱不亮)、琼(琼软)、浓(醇厚、浓而不腻、浓而不长)”的香气特征,对其他香型白酒能起到“改善酒体、遮盖杂气、圆润余味、提升酒质”的作用。香味飘满人间,回味无穷!
花开似锦 2023-11-23 12:32:36
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