粤菜的做法大全

辣汁虾腰滑蛋炒豆苗

＜原料＞

豆苗、鸡蛋、虾仁、狗芽菜、红色花瓣。

＜调料＞

盐、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸。

＜做法＞

1.找一个圆形模具。

2.豆苗放盐、油、姜汁，汆水至熟，隔水后放底层。

3.鸡蛋加入些许指天椒圈，调味拌匀，炒熟放第二层。

4.虾仁片开，汆水后放入豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸，调味炒熟，放顶层。

5.最后，最上层放狗芽菜及红色花瓣即可。

极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

＜原料＞

花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

＜调料＞

姜葱、鸡汤。

＜做法＞

1.将原只花胶发制好。

2.先将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉。

3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。

4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄。

5.将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。

冰镇海蜇金元宝

鲍鱼大胆尝试研发，打破传统，采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面，入口冰凉，肉质松软。

＜原料＞

澳洲6头汤鲍、海蜇。

＜调料＞

蚝油、盐、糖、鸡粉。

＜做法＞

1.先将鲍鱼用文武火煲制六小时后，冷却待用。

2.摆盘，并放入爽脆的海蜇。

上汤凉瓜浸和牛

亮点：

凉瓜是败火的食材，将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。

制作：

1、凉瓜100克用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克切成厚薄均匀的两片，待用。

3、锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀即成。

鱼子酱煎黑毛猪腩

亮点：

这道煎猪腩的特色之处是使用了自制的复合鱼子酱，这款鱼子酱是用鱼子酱、番茄、胡萝卜、干葱头、茄汁、OK汁等料制作而成的，带有非常浓郁的异国风味。

制作：

1、黑毛猪腩100克洗净，切成厚1厘米的两块，加入味粉、白糖、鱼露各1克，红腐乳、蒜汁各5克腌制4小时。

2、不粘锅内放入橄榄油15克，烧至五成热时，放入裹匀糯米粉的猪腩块，小火煎至色泽金黄，取出装盘。

3、锅内放入二汤30克，加入复合鱼子酱60克烧开，加入糖醋汁15克，用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪腩块上即成。

复合鱼子酱：

锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入圆葱蓉600克，蒜蓉、干葱头蓉各400克，姜蓉250克，香菜粒（打碎成汁）500克，中火炒香后，放入俄罗斯鱼子酱1125克翻炒均匀，倒入OK汁200毫升、盐80克、白砂糖250克、茄汁500克，继续小火炒香，最后放入鲜番茄蓉750克、红萝卜蓉500克，继续中火熬至酱料浓稠即可。

黑松露加拿大元贝

原料

元贝，青豆，鹅肝，黑松露，菠菜红菜头，卵磷脂。

调料

奶油，柠檬汁。

做法

1.元贝真空低温45°煮10分钟。

2.青豆、菠菜、奶油放入机器中，搅拌成泥状。

3.鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。

4.红菜头、柠檬汁、卵磷脂调成水，用搅拌机打出泡。

5.低温好的元贝煎制金黄，摆盘即可。

百香果轻辣银鳕鱼

原料

银鳕鱼半斤，百香果1个。

调料

美国辣椒仔酱1勺，面豉20g，花生酱10g，炸粉和盐少许。

做法

1.用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱，最后加一点盐。

2.将银鳕鱼起肉以后，用面豉酱腌制2个小时，加炸粉捞一捞后煎香，最后加汁酱煮，封汁。

雪蛤桂花银耳炖津梨

原料

发好雪蛤50g，银耳30g，津梨1只，桂花，冰糖各适量。

做法

去皮津梨同发好的银耳，加矿泉水，冰糖，小火煲至汁稠、梨香突出即可，冷热都可以食用。

特点

清香，梨味突出，清热润肺。

灵感

雾霾天气的多发，对此类功效食品的需求更多。简单的传统中式甜品，用心，想通透这个食品味型核心架构，厨艺匠心效果能体现出来，就是一个境界层次。