甜葡萄酒：冰酒和晚收葡萄酒

纽约州北部漫长寒冷的冬天并不那么糟糕。尽管我们抱怨，但我们没有别的办法:刺骨的寒冷天气造就了世界上最美味的餐后葡萄酒。

为了酿造一种天然的甜葡萄酒，葡萄在葡萄上停留的时间会更长，而糖的含量会上升。在这里茁壮成长的葡萄是耐寒的葡萄，当面临气候挑战时，它们会带来甜蜜的意外收获，因为冰冻的温度会将葡萄汁浓缩成诱人的味道。当地的甜酒分为两类：晚收葡萄酒和冰酒。

晚收葡萄酒

晚收葡萄酒是由正常收获后采摘的水果制成的。幸运的是，当葡萄挂在藤上时，贵腐酒——真菌灰葡萄孢——穿透皮肤，使里面的水分蒸发，浓缩糖分。通常，葡萄孢菌感染发生在9月下旬至10月下旬。在那段时间里，收割人员经过葡萄园几次，用手采摘水果。每颗葡萄都很重要:一棵葡萄树的果实只需一杯就能产出足够的果汁。

晚收葡萄酒具有更浓郁的特征。想想橙-杏果酱，由酸味平衡。卡尤加湖(Cayuga Lake)上的国王渡轮酒厂(King Ferry Winery)出产三种晚收风格的葡萄酒，很容易与食物搭配。试试Treleaven晚收Vignoles，从新鲜水果到辛辣的咖喱菜再到墨式德州菜，应有尽有。

冰酒

在德国，冰葡萄酒比晚收葡萄酒的生产风险高得多。这个过程包括当天气变得足够冷时，将葡萄留在葡萄树上冷冻。葡萄干瘪，像小弹珠一样凝固。它们必须在冷冻和压榨的同时收获，这样才能提取出葡萄的纯净花蜜。

冰酒的味道浓郁而甜。想想芒果、番石榴和西番莲。这些葡萄酒与甜点搭配非常壮观，但不限于此。作为开胃酒，搭配美味的食物，如鹅肝、咸坚果、辣香肠，甚至是奶酪，是一种不寻常的搭配。纽约州冰酒可以改变啃一块蓝色奶酪的体验。

世界各地的葡萄酒爱好者都在学习欣赏餐后葡萄酒的价值，餐后葡萄酒甚至在最复杂的餐厅列表中也占据了一席之地。