蛋白质粉不能随意吃，盲目“戒奶”“戒蛋”不可取！

传统观念上有“以形补形”一说，渠慎强介绍，作为重要的营养素，蛋白质是由20种氨基酸分子经过排列组合而成，在种类上无穷无尽，但无论你吃的是什么，到了肠道内绝大部分都会被分解成氨基酸吸收。氨基酸作为一种原料，进入人体后受到人体基因的调控，被组装成人体所需的各种蛋白质，形成了身体的各部分。渠慎强表示，蛋白质粉的用途是为缺乏蛋白质的个体补充蛋白质，以纠正机体的蛋白质营养不良，但它并非是所有健康个体的补充剂，它的应用对象是某些疾病群体和处于特定生理及年龄阶段的个体。

一个健康成人每日所需蛋白质的量，按每千克体重计算，为0.8～1.0克，按总量计算约为50～60克。这一剂量对绝大多数健康成人而言足以满足机体的日常需要，也就是说，健康成人在日常合理膳食基础上，不需要再补充蛋白质粉。

蛋白质对于人的生命而言是极其重要的，蛋白质的重要性可以用一句话概括：没有蛋白质就没有生命!迄今为止，人类发现的生命体无一例外的都具有蛋白质成分。人体干重的60%是蛋白质，所以蛋白质是构成我们生命体最多的物质，我们的头发、指(趾)甲、骨和牙齿的髓、肌腱、韧带等等都是主要由蛋白质组成的;在人体中催化成千上亿次化学反应的物质——酶是蛋白质;帮助我们抵御各种疾病、杀灭病原微生物的物质——抗体是蛋白质;在体内调节我们生长发育和众多生理机能的一些激素是蛋白质;维持我们机体体液与电解质平衡的物质主要靠蛋白质;维持机体酸碱平衡的物质主要靠蛋白质;肌肉的运动要靠蛋白质;我们需要的生命气体——氧要靠蛋白质运输;我们机体相当的能量也要靠蛋白质供给等等。

蛋白质一旦缺乏，我们的生活质量就会急剧下降。蛋白质的缺乏常见表现有儿童发育迟缓、体重下降、头发稀少、发质纤细干燥、容易脱落、皮肤干燥及发皱、肌肉萎缩、感情淡漠、痛苦、悲观、易激惹、贫血、干瘦或水肿、易感染并导致多种疾病等等。

蛋白质这么重要，是不是就一定要补充蛋白质粉呢?2002年我国第四次营养调查显示，我国居民平均每日蛋白摄入量为66.1g，也就是说，我们每日已经从食物中获得了相当数量的蛋白质。而且从数量上看，我国居民蛋白质的摄入量与中国营养学会推荐摄入量已经比较接近了;从质量上看，我国居民蛋白质的摄入优质程度也快接近较高水平了(优质蛋白占到总蛋白的31%)，但还可以通过调整饮食结构再优化一下。所以笔者的观点是，可以通过食物补充的营养，尽量从食物中获得，只要懂得一些营养学知识，蛋白质是完全可以从食物中获得的。很多运动员包括爱好者(尤其是健身运动)都在补充蛋白质粉，因为有人告诉他们要补充蛋白质粉才会真正的长出肌肉来。其实在合理安排好膳食的基础上就可以通过食物获得高蛋白。对于运动人士更有意义的应该是，运动本身才会有可能使你有肌肉，而靠单纯补充蛋白质是不可能让你长出更多肌肉的。反过来，盲目过量补充蛋白质也同样有着严重的危害，比如肾小球硬化、肾脏和肝脏肥大和过早衰竭、加快骨质流失、增加骨折患病率、间接引起肥胖、间接导致动脉粥样硬化等等。当然这样不是说蛋白质粉就是多余的，它也有适应人群：比如膳食中经常缺乏优质蛋白而又不能靠有效食物补充的人群;蛋白质需要量增大，而单靠食物不能获得有效数量的人群等，都可以考虑使用蛋白质粉补充营养。

现在市面上蛋白质粉的原料来源很多，主要来源于大豆、奶、鸡蛋等。可是产品品质良莠不齐，有一些还存在食品安全的问题，所以还是那句话，要营养还是尽量回到食物中，况且蛋白质对于我们现在的生活水平，其实是一种很好补充的营养素!懂得一些简单的营养知识就可以了。

根据我国营养学会的推荐，我国成年居民每日蛋白质推荐摄入量(RNI)分别为男、女轻体力劳动者(如办公室工作人员)75g、65g，中等体力劳动者(如学生)80g、70g，重体力劳动者分别为(如运动员)90g、80g。

中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(RNI)

一般推荐：动物蛋白占总蛋白的1/3，豆类蛋白占1/4。

在富含蛋白食物的选择上，笔者建议平时多选择一些所谓的白肉食品(如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉等肉质发白的动物性食品)和蛋类、奶类、大豆类等，这些都是蛋白质的丰富食物来源。

人体每天所需的热量有10%～15%来自蛋白质。一般而言，机体不用蛋白质作为产热的来源，只有当人体摄入的热量不足时，机体才动用蛋白质产热。

在问题牛奶、鸡蛋被曝光之后，不少人对蛋白质的认识陷入了误区——有的人盲目“戒奶”“戒蛋”，也有的人干脆买来蛋白质粉来“进补”。专家指出，肉、蛋、奶、豆制品、坚果等食物都富含蛋白质，只要膳食平衡，正常人没必要服用蛋白质粉。

盲目“戒奶”“戒蛋”不可取

北京某大学营养与食品安全系范副教授告诉记者，正常人每天都需要摄入一定量的蛋白质，人体每天需要的蛋白质为0.8克-1.2克/每公斤，完全可以通过食物来补充，比如鱼、肉、禽、蛋、奶等动物性食品是补充优质蛋白的良好来源，而一些植物性食物，如大豆制品和谷类食物也同样含有丰富的蛋白质。

以一个60公斤重的成年人为例，每天大约需要60克左右的蛋白质。而事实上，一般成人每天摄入的六七两主食，就可补充大约30克的蛋白质，加上肉类和蔬菜提供的蛋白质，就可以满足日常需要。瘦肉中的蛋白质含量非常高，但肥肉中以脂肪为主，所以应尽量选择瘦的牛羊肉作为补充蛋白质的主要肉类。

范副教授表示，现在一些人担心动物蛋白不安全，其实这部分人完全可以通过食用豆制品来补充所需的蛋白质，而坚果里也富含蛋白质。

另外，有的人因为部分牛奶、鸡蛋检测出三聚氰胺，就盲目“戒奶”“戒蛋”，其实大可不必。目前正规超市和市场中销售的蛋、奶制品都经过检测，可以安全食用。鸡蛋中蛋白质的结构和人体所需蛋白质的结构最相似，更易吸收，一个60克重的鸡蛋一般所含蛋白质就有7.7克。如果身体缺少蛋白质，则会造成营养不良，抵抗力会下降，从而形成疲乏、消瘦、浮肿；儿童缺乏蛋白质，骨骼和智力的生长发育会受到严重影响。

蛋白质粉不能随意吃

有的人总是担心自己因蛋白质摄入不足而导致免疫力下降，于是吃起了蛋白质粉。但范志红对此并不认同，她认为，正常人从食物中摄取的蛋白质营养已经足够，不需要额外进补蛋白质粉，而且蛋白质并不是吃得越多越好，补充蛋白质也要注意量。

蛋白质摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长期以往会影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。美国科学家发布一项声明指出，食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多，还可以诱发心脏病。所以，正常人没有必要额外补充蛋白质粉。痛风、肝肾功能衰竭的病人，更要限制蛋白质的摄入。