铁板烧烤酱料配方 原来配方是这样的
酒伴清风
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1、香辣酱原料:香料1千克(大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、千里香、山奈、香茅草、灵苔草、木香各85克,沙姜、良姜、白蔻各42克,丁香25克,其中,丁香放多了会苦,要放得最少,白蔻、沙姜、良姜放多了会酸),郫县豆瓣酱15千克,葱节、姜块各5千克,大蒜子10千克,熬去水分的鲜牛油、菜籽油、花生油各25千克,料酒1千克。
2、做法:
将香料打碎,放入料酒,泡30分钟,将香料没有吸附的料酒倒掉,这样香料出味快。
锅下三种油,烧到三成热的时候,下葱姜蒜,小火熬至其发黄出香的时候,捞出葱姜留大蒜(以让蒜出更多香味),下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火,入盛器,沉淀。
沉淀到油酱分离时,将油和酱分开入盛器,然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅,下30千克清水,微火熬12小时左右(让酱里的香味完全释放),去渣,所得的油(水分全部熬出,剩余的油还是原油的2/3量)即成香辣油。
将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌,即成香辣酱。
酒伴清风 2022-09-27 16:57:53
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问:敢请什么意思
答:
答:敢请的意思是敢于请求。敢的释义:有勇气,有胆量;谦辞,“不敢”的简称,冒昧的意思。请的释义:请求;敬辞,用于希望对方做某事;延聘、邀、约人来;谒见、会见。敢请一词出自《孟子》其中的《孟子·公孙丑下》:孟子致为臣而归。王就见孟子,曰:“前日愿见而不可得;得侍同朝,甚喜;今又弃寡人而归,不识可以继此而得见乎?”对曰:“不敢请耳,固所愿也。”
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