玉米油能有效防止心血管疾病

研讨发现，玉米油可以下降俗称坏的胆固醇超越橄榄油，总胆固醇，所谓的会致使动脉硬化和低密度脂蛋白胆固醇（LDL），从而可以有用的防止心血管疾病。研讨小组发现了54名参与者，并依据平时标准美国饮食攻略发布食用油4茶匙规划含玉米油和橄榄油作为试验菜单，平时饮食内容。此外，在规划时的菜单也特别注意防止改动测验重量，扫除对试验成果的干扰也许的权重因子。而之前和以后的身体状况进行检查脂质浓度试验测验，该研讨团队，调查血脂改变。

结果发现，食用含玉米油菜单的试验者的低密度胆固醇下降了10.9%，而食用含橄榄油菜单者其低密度胆固醇则仅下降3.5%。同时，食用含玉米油菜单者，其总胆固醇下降了8.2%，较食用含橄榄油菜单者的下降幅度高了6.4%。

医学博士Kevin C. Maki说明，玉米油比初榨橄榄油更能有效控制血液中的胆固醇，原因部分来自玉米油比初榨橄榄油多四倍的植物固醇(plant sterols)。这种植物天然成分能在蔬菜水果、坚果、穀类和豆类製品中找到，因不易被肠胃吸收且容易由胆汁排出，所以不容易蓄积体内。同时，食物中的植物固醇会干扰肠道吸收胆固醇，因此能降低血清中总胆固醇以及低密度胆固醇。

过去亦有研究发现植物油有益心脏健康，而此篇研究又更加具体地指出玉米油比初榨橄榄油具备更良好的效果。

凉拌菜用什么油

凉拌菜无需加热，可以选择富含多不饱和脂肪酸的油脂，比如有一定保健作用的亚麻籽油，有特殊香气的芝麻油（香油），用大豆油或橄榄油等制成的各种色拉油等。

很多人认为橄榄油只能用来凉拌，这是不对的。橄榄油的耐热性超过大豆油，它可以用来炒菜。但是，有些人喜欢橄榄油的风味，认为用它凉拌菜口感清香宜人。

炒菜宜用什么油

如果能够承受贵一些的油脂，一般炒菜可以用橄榄油、山茶籽油，也可以用花生油。它们都是耐热性较好的油脂，能够承受一般煎炒的温度。

廉价的炒菜油宜用各种品种的调和油。大豆油、葵花籽油、玉米油、米糠油等适合用来做炖煮类菜肴，也可以用来炒菜，但其中含多不饱和脂肪酸过多，耐热能力稍差，需要适当控制温度，只要不冒油烟即可。

煎炸宜用什么油

高温油炸，时刻长，油的稳定性是一个很大的考验。各种脂肪酸，饱满度高，耐热性越强；不饱满度越高，越怕热。最佳的煎炸油是棕榈油和各种动物油，如猪油，黄油，奶油等，由于高份额的饱满脂肪酸，多不饱满脂肪酸含量最低。例如，当前各种油炸方便面是油炸用棕榈油。在油炸过程中应注意操控油的温度不能太高，而且缩短煎炸时刻。炸油应赶快运用，不能重复煎炸和长时刻存放。