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以形补形脚不好吃牛蹄筋

追忆似水年华
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对于腿脚不好的老年人,中国中医科学院西苑医院杨力每周吃一次炖牛蹄筋,不仅有强壮骨节筋道的作用,还能益气补虚。中医常说的“以形补形”的道理便在于此。

据杨牛筋的营养相当均衡,其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右,而且富有弹性,肥而不腻,它和牛百页、牛脑髓并称为“牛中三宝”,而且以牛后蹄的筋为佳。《本草从新》一书中记载“牛筋有补肝强筋,益气力,健腰膝,长足力,续绝伤。”可见,对于经常腰腿疼、脚力不足的老年人来说,每周能吃上一次牛蹄筋,是再合适不过的食补良方了。

此外,很多老年人都肾虚,而牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经,有益气补虚,温中暖中的作用。可以把同样具有补肾作用的栗子,和牛筋一起炖。

如今,很多菜市场都卖一种涨发好的牛筋,往往使用了双氧水、甲醛以及吊白块之类的化学物品,而且口感也不好,不建议购买,还是以新鲜牛筋为好。

老年人牙口不好,可以用高压锅、小火将牛筋炖得软烂,之后再加上青菜炒一炒。喜欢喝汤的老年人,可以每周煲一小锅归枣牛筋花生汤。做法也非常简单牛蹄筋100克,花生米100克,大枣20枚,当归5克,精盐各适量。首先,将牛蹄筋洗净,切成块。花生米、大枣洗净。然后沙锅置火上,加适量清水,放入牛蹄筋、花生米、大枣、当归,用旺火煮沸后,改用文火炖至牛筋烂熟、汤稠时,加入精盐调味即可。

这里需要提醒的是,红枣和当归都是热性食物,天气比较冷的时候,或是体虚者饮用效果最佳。

《刘太医谈养生》提倡多喝牛蹄筋汤

人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维,那么细胞就会疯长,容易发生癌症或者境界瘤。韧带就会松弛,容易发生内脏下垂、痔疮、疝气。骨质也会疏松,容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维,而牛蹄筋含有大量的胶原纤维,因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。

胶原纤维存在于每种动物组织里,但是在牛蹄筋里比较多。如果我们有意识地通过熬制牛蹄筋汤食用去补充胶原纤维,那么就不失为有效地防止癌变和其他疾病的一种手段,从而达到强身健体的目的。

追忆似水年华 2023-05-13 06:41:47
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