煮红枣为什么有白泡沫

煮红枣为什么会有白沫？红枣煮白沫怎么办？红枣可以高温煮吗？

大枣是补气血的最佳食物。它不仅可以泡水喝，还可以用来煮粥，或者生吃。当我们在水中煮红枣时，我们会发现水面上会出现白色泡沫。有些人可能认为这是因为红枣打蜡了，其实不然。这是因为红枣中含有有机物。如果你不喜欢，我们可以在烹饪时加一点油。

这些白色泡沫是枣浆中的有机物，水本身不会溶解有机物，但会溶解枣中与其他结构结合处的果糖。红枣中含有少量的甙，煮开后会产生泡沫，就像豆浆煮开后产生的白色泡沫一样，是因为大豆皂甙。

环状磷酸腺苷，一种白色或类似的白色粉末，是枣起泡的原因。它在抑制细胞分化、癌变、逆转等生理生化过程中起着非常重要的作用。红枣煮的时候有一点泡沫是正常的。干红枣中有许多孔洞，孔洞中的空气体受热膨胀，通过枣皮析出。这个过程是缓慢的，所以形成了无数的小气泡，这些小气泡在一起看起来就像气泡。

在煮红枣之前，我们需要将红枣浸泡一段时间，清洗几次，然后放入锅中。将红枣放入锅中，随着水逐渐沸腾，表面会浮上一层白色的浮沫。你可以用一个相对小孔的过滤器来撇去白色的漂浮物体。该方法能有效去除大部分白色漂浮物。如果有很多白色的漂浮物，可以在水中滴几滴油。

油滴入水中后，需要用筷子轻轻搅拌，你会发现剩下的较小的漂浮物都不见了。锅里加油不仅能有效去除白色漂浮物，还能让煮好的红枣更有光泽。

80℃以上的红枣最好不要煮。红枣含有大量的芦丁和一种叫做环磷酸腺苷的物质。如果高温烹饪，这些物质会流失，不利于人体吸收。因此，为了更好地保存红枣中的营养成分，不要在80度以上的高温下煮红枣。