aiLabel:

云片糕的做法

静待另一片天
好评回答

云片糕是很多人喜爱吃的,它也是北京的特色小吃,对这样佳肴在吃的时候,利于放心进行,它对人体健康不会有损害,吃云片糕的时候,也是要注意,它含有的糖分较多,所以对有高血压、糖尿病、过于肥胖的人群,要适量进行,那云片糕的做法怎么样呢?

很多人对云片糕的做法并不是很清楚,这样的佳肴在制作上,也是有着一些方式方法,不过制作前,需要对它的原料进行准备,使得在云片糕的时候能够顺利进行。

云片糕的做法:

原料配方:江米粉、糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面。

制作方法:

1.加工江米粉:把江米洗净,掺拌砂制成熟江米,不能有生硬米心和变色的糊米粒。然后过箩,除尽砂子,进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右(叫做陈化),以使江米粉吸潮,去其燥性,以达到制品松软爽口的要求。

2.润糖:把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后,即可使用。

3.调粉:取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌,使其发绒柔软,叫做调粉。

4.装潢:称取给量的调粉放在铝模内铺平,用压糕机压平,用刀将模内粉坯切成4条,再用“铜奈”在表面压平,连同糕模放入热水锅内炖制,炖时要注意气温与火候,一般气温在20℃以下时,火力要小,如在20℃以上,则火力要旺些,避免米粉发胀,同时还要注意锅内水温,锅里的水要始终保持微开状态,使糕防止含水过多。约经1.5~2分钟,糕粉遇热气而粘性增强,糕坯成形即可出锅。

5.冷却、分条:取出铝模,把炖好的糕坯扣在做案台上,糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面,因吸水充分而光滑滋润;另一面是底,虽平整但不如面部滋润,稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。

6.装屉回锅:把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里,然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意往屉里放置糕坯条时,应使面与面的间隔空隙小些,底与底的间隔空隙大些,以使底部在回锅时充分吸水,增加其光润和滋润程度。

7.整齐放置:回锅下屉后,撒少许熟面干,趁热用铜镜(也叫做铜奈)把糕条上下及四边平整美化,好装入不透风的木箱内,用布或棉被苫盖严密,放置24小时,其目的是为了使糕坯将水分充分吸收,以便保持质地软润和防止霉变,待次日切片、包装即是成品。

以上就是对云片糕的做法详细介绍,制作它的时候,完全是可以根据以上方法进行,那在制作云片糕的时候,如果出现不懂的地方,也是可以进行咨询的,否则会使得它的口感改变,云片糕保存时间比较长,制作的时候可以多做。

静待另一片天 2023-03-01 21:31:31
本网站引用、摘录或转载上述内容仅供网站访问者交流或参考,文中观点或信息与爱问公司无关,与之相关的任何事务以及法律责任均与爱问公司无关。

最新回答 换一换

1

问:五湖液是五粮液酒厂的吗

答:
答:五湖液是五粮液酒厂的产品。五湖液是五粮液公司嫡系产品,品牌诞生于1999年,是五粮液自销品牌,最初由五品部直接运作,登陆过央视一套广告,体制改革后,实现运营商运作模式,由四川同道酒业有限公司运营。五湖液是五粮液集团“五”字头并带“液”字的品牌,五湖液是五粮液集团申请并保留商标,归属于五粮液集团,属于国家资产不可转让。五湖液系列酒是五粮液集团“五”字头战略发展品牌,由五粮液总厂出品。五字头的系列产品,为五粮液的兄弟酒、姊妹酒,同宗同族。代表性的产品有:五湖液、五粮春、五粮醇,五湖液满足喜好五粮液工艺风味的全国性中档消费者在不同价位上的选择。针对国内其他厂家同档次、同价位的白酒产品,在内在质量及其包装上具有市场竞争力,进一步展示了五粮液品牌的全面性。

相关推荐

220×240被套是几尺

220×240被套是六尺。被套,俗称“被罩”,套在棉被外面,避免棉被弄脏,便于清洗。属于床上生活用品一类。尺是古今都有的,但内含的量(实际长度)却不一样。被子是床上用品的一种...
详情>
提问时间:2020-03-31

生蚝有不能吃的地方吗

生蚝的外壳是不可以食用的。生蚝外壳的主要成分是蛋白质和几丁质,结构和生蚝肉不同,因此质地十分坚硬,是不能消化吸收的部分;并且生蚝壳外部有大量的藻类和细菌,食用影响身体健康,一...
详情>
提问时间:2019-05-20

一升玉米油等于多少斤

一升玉米油大约为1.822-1.836斤。玉米油的比重在一般情况下为:0.9110-0.9180,也就是说,1升玉米油的重量在0.9110-0.9180公斤之间,所以1升玉米...
详情>
提问时间:2021-10-05

nike工厂用的什么胶水

nike工厂用的是环氧树脂胶水,环氧树脂胶水含有多种极性基团和活性很大的环氧基,因而与金属、玻璃、水泥、木材、塑料等多种极性材料,尤其是表面活性高的材料具有很强的粘接力。NI...
详情>
提问时间:2020-03-17

雪茄一次抽不完怎么办

让其自然熄灭(碾灭是不符合雪茄礼仪的,因为真正的雪茄制作繁复,被认为是有生命的东西,应该被尊重的),剪去烟头重装进铝管里保存。雪茄(英文:Cigar),一种烟草制品,由干燥及...
详情>
提问时间:2019-11-03

南阳为啥降为四线城市

南阳市现辖:2区、10县、代管1个县级市,分别为:宛城区、卧龙区,邓州市、南召县、镇平县、内乡县、淅川县、新野县、唐河县、桐柏县、方城县、西峡县、社旗县。根据城市发展研究院发...
详情>
提问时间:2021-01-19

平板支撑一分钟消耗多少卡路里

平板支撑一分钟消耗3.5卡路里。一般的话如果以标准姿势做平板支撑一小时消耗的热量大概只有211大卡,按照这样来计算,做一分钟消耗的热量,大约就只有3.5卡左右。平板支撑是一种...
详情>
提问时间:2020-07-16

劳保用品包括什么科目

一般情况下,企业可以把劳保用品作为福利费处理,明细科目可以设为劳保费用。劳保用品是指保护劳动者在生产过程中的人身安全与健康所必备的一种防御性装备,对于减少职业危害起着相当重要...
详情>
提问时间:2019-11-04

覆巢之下安有完卵谁说的

覆巢之下安有完卵是孔融儿子说的。比喻如果整体遭殃,个体(或部分)也不能保全,也有面对必然要发生的事情,要从容地面对,不能指代为乱了阵脚的意思。孔融被逮捕,朝廷内外非常惊恐。当...
详情>
提问时间:2020-07-27

神界2原罪应该捡什么东西

神界2原罪应该捡金盘子、勺子、叉子、玻璃、羊角锤、钉子、宝箱等等。《神界:原罪2》是一款由LarianStudios开发的具备单人和多人模式,以团队配合为基础的角色扮演游戏,...
详情>
提问时间:2020-05-13

格瓦斯是碳酸饮料吗?

格瓦斯不是碳酸饮料,属于发酵饮料。“格瓦斯”取自俄语,译为面包发酵酿制的饮料,与德国啤酒、美国可乐及保加利亚布扎一起被誉为世界四大民族饮品。格瓦斯是始于千年前的俄罗斯传统面包...
详情>
提问时间:2020-06-15

滇南第一峰是哪座

滇南第一峰是西隆山。西隆山自然保护区位于金平县城南者米乡南沿,与越南莱州西北部相连,是一处以山梁界碑为界的跨国林区。保护区面积12平方公里,海拔3074米。茫茫原始森林,雄奇...
详情>
提问时间:2022-03-10

vr技术是什么意思啊

vr的意思是虚拟现实,是VirtualReality的缩写,是多媒体技术的终极应用形式,它是计算机软硬件技术、传感技术、机器人技术、人工智能及行为心理学等科学领域飞速发展的结...
详情>
提问时间:2019-10-23

电饭煲煮饭不熟是什么原因

电饭煲煮饭不熟的原因一般情况下是电器零件失灵或者是操作不当。电饭煲又称作电锅、电饭锅。是利用电能转变为内能的炊具,使用方便,清洁卫生,还具有对食品进行蒸、煮、炖、煨等多种操作...
详情>
提问时间:2020-02-09