云片糕的做法

云片糕是很多人喜爱吃的，它也是北京的特色小吃，对这样佳肴在吃的时候，利于放心进行，它对人体健康不会有损害，吃云片糕的时候，也是要注意，它含有的糖分较多，所以对有高血压、糖尿病、过于肥胖的人群，要适量进行，那云片糕的做法怎么样呢?

很多人对云片糕的做法并不是很清楚，这样的佳肴在制作上，也是有着一些方式方法，不过制作前，需要对它的原料进行准备，使得在云片糕的时候能够顺利进行。

云片糕的做法：

原料配方:江米粉、糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面。

制作方法：

1.加工江米粉：把江米洗净，掺拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和变色的糊米粒。然后过箩，除尽砂子，进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右(叫做陈化)，以使江米粉吸潮，去其燥性，以达到制品松软爽口的要求。

2.润糖：把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。

3.调粉：取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉。

4.装潢：称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制，炖时要注意气温与火候，一般气温在20℃以下时，火力要小，如在20℃以上，则火力要旺些，避免米粉发胀，同时还要注意锅内水温，锅里的水要始终保持微开状态，使糕防止含水过多。约经1.5～2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅。

5.冷却、分条：取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋润;另一面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。

6.装屉回锅：把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意往屉里放置糕坯条时，应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些，以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度。

7.整齐放置：回锅下屉后，撒少许熟面干，趁热用铜镜(也叫做铜奈)把糕条上下及四边平整美化，好装入不透风的木箱内，用布或棉被苫盖严密，放置24小时，其目的是为了使糕坯将水分充分吸收，以便保持质地软润和防止霉变，待次日切片、包装即是成品。

以上就是对云片糕的做法详细介绍，制作它的时候，完全是可以根据以上方法进行，那在制作云片糕的时候，如果出现不懂的地方，也是可以进行咨询的，否则会使得它的口感改变，云片糕保存时间比较长，制作的时候可以多做。