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		    	2023-12-28 03:00:18
				
    
		                
    七成热油属于高温油，油温为200℃左右，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
    油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。
    
		                
		            
    
		            
    
						
    
		                    
    
		                    		
    王***
    
				                
    2023-12-28 03:00:18
    
		                
    
		                
    
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