糖萝卜熬糖做法
用料
萝卜 1根  冰糖  260克  水两汤匙
做法
1/9 准备好萝卜、冰糖
2/9 萝卜去皮切成硬币薄的片
3/9 锅里加两汤匙水,加入冰糖小火融化
4/9 加入切好的萝卜片翻炒,待萝卜出水后大火翻炒
5/9 炒至糖变稠浓转小火接着炒
6/9 炒至糖变成糖霜即可关火
7/9 将炒好的萝卜糖盛到碟子,待萝卜糖放凉了开吃
8/9 又香又甜的萝卜糖做好咯
9/9 吃不完可以放到食品瓶里装好
糖萝卜熬糖做法
糖萝卜熬糖的做法:
1、选料:选用500克以上,个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料。
2、制坯:将萝卜用清水洗去泥污,去掉萝卜表皮,用刀切成(或用戳刀)条形、片形或圆形(条形为3×1.2×0.5厘米、片形为4×3×0.5厘米、圆形为2×0.5厘米)等各种规格的生坯。
3、灰漂:每50千克坯料用石灰7.5千克,先配好石灰水,再将萝卜坯料入石灰水中。浸渍24小时左右即可。
4、水漂:将萝卜坯料从石灰水中捞出,冲去表面石灰液,然后入清水池,清漂3~4天,期间每天换水2~3次,至水色转清,水味不含石灰涩味,坯料倒楞,手拈有滑腻感时即可。
5、撩坯:将坯料入沸水锅中撩煮10~15分钟,待坯料下沉后,即可捞出入清水池再清漂两天,其间换水4~5次,捞出后即可喂糖。
6、喂糖:先将白糖、清水入锅配成40%浓度的糖液,注入缸内再将坯料浸入糖浆,浸渍24小时左右再行煮制。
7、收锅:先舀少量糖液入锅,再将喂过糖的坯料连糖液舀入锅内煮制,糖液因水分蒸发而减少时,应添加至浸到上层坯料为宜。煮制时间约需1.5小时左右,先用大火,1小时以后用中火。待糖液浓度达到65%以上,取出坯料掰开剖面色泽一致,无花斑时,即可起锅静置。静置时间约需7天左右(可因需要而延长)。
8、起货:也叫出坯。将萝卜坯料连同糖液舀入锅内,用中火煮制1小时左右,糖液减少时应添加,煮制中须用木铲炒动,以免“烧锅”,待糖液浓度达到68%左右时即可起锅,冷却后即为成品。
糖萝卜熬糖做法
用料:胡萝卜3根, 糖200克。
胡萝卜糖的做法 :
1、萝卜去皮
2、萝卜切片不要切得太薄快成熟的时候不易翻炒
3、不加水小火慢炒
4、萝卜出水可以小火转中火
5、大火翻炒再慢慢把火转小
6、出糖沙转小火再慢慢翻
7、关火稍微翻拌
8、盛出来晾,就不会黏一起。
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