焖烧牛舌的正宗做法
牛尾800g
牛舌500g
辅料
番茄酱80g
冰糖15颗 约10g
葱段20g
姜片20g
花椒20颗 约8g
桂皮2块 约5g
八角2颗 约3g
辣椒2根 约4g
盐1茶匙 约5g
料酒4大勺 约35g
生抽2大勺 约15g
老抽1/2大勺 约8g
海天柱候酱1大勺 约8g
海天海鲜酱1大勺 约8g
1、 牛尾切段,然后冷水锅中加入葱段、姜片、1大勺料酒,大火烧开后,撇去浮沫,捞出牛骨块,温水冲洗干净,沥干水备用。
2、 另准备葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒,去皮的牛舌一块(牛舌的准备工作请看之前的黑椒牛舌)。
3、 番茄酱80g,我用的是做西餐剩下的番茄膏,但是不能用番茄沙司。
4、 锅中只放不到一锅底的色拉油,烧至4成热,轻微冒烟。
5、 下入番茄膏,小火翻炒出红油。
6、 下入葱段,姜片,炒出香味。
7、 下入牛尾块和牛舌块,牛舌别切的太小,否则压好之后会很小。
8、 依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候酱1大勺、海天海鲜酱1大勺、冰糖15颗、翻炒均匀后,下入大料、桂皮、花椒继续翻炒。
9、 将炒好的材料全部倒入高压锅,加入热水,水量大约在全部食材的2/3。烧开后,撇去浮膜,根据自己的口味补充盐和糖。
10、 加阀后,大火烧开,喷气儿后,转中小火,压40分钟。没有高压锅,大火烧开后,转小火1小时30分钟。然后大火收浓汤汁既可
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