臭豆腐变蓝色是发霉了。发霉是因为长时间放置，保存不到位导致的。豆腐乳即便不放冰箱，开瓶后保存也十分容易。切记别让豆腐乳接触水气。
豆腐乳保存注意事项：
1、用干燥没有水份的筷子挟豆腐乳，别用湿筷子挟。即便洗过没有保持干燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。吃豆腐乳可要准备好干筷子，把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处。
2，加点米酒更美味豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。
臭豆腐变蓝色是什么原因
可能是变质了
臭豆腐长青霉后是不能吃的，即便是发霉了一点点，剩下的部分也是有危害的，看得见的发霉的部分，霉菌菌丝已经完全发展成型，还有未成型的。而霉菌产生的细胞毒素会在食物的外部及内部扩散，肉眼很难看出还有多少没被霉菌污染。
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