母曲制作
   母曲的制作,优选辣蓼草作为培养基,因为辣蓼草中含有制作酒曲需要的有益微生物等因素,这也是为什么很多地区的人们在制作酒曲(药小曲)时,曲方中大多数都添加辣蓼草的原因。
   用辣蓼草繁殖母曲,需要经过至少三代的曲种培养之后才能作为真正的母曲使用。
   具体制作步骤:
   1、采摘新鲜辣蓼草茎叶,切碎后放入破壁机中加少许清水打成浓稠的汁液,注意一定不要加太多水,水量能带动破壁机转动就行,打好的汁液倒入米粉中搅拌,将它揉搓成湿润度适中的米粉团后再捏成酒曲丸子。这过程中,辣蓼与米粉的比例大约为1:3,如果你觉得这个比例实在不好掌握,那你还可以将辣蓼晒干打粉后再以1:3的比例将它与米粉混合,后加清水搅拌捏成丸子。
   2、捏好的酒曲丸子摆放在干稻草或谷糠上放到温暖的地方发酵,上面再盖一层干稻草或衣物被子等保温。大约经过一天半到两天左右的时间,酒曲丸便能繁殖长出菌丝,在菌丝成熟时及时终止培养,将酒曲丸从稻草中取出晾干,5至7天后酒曲完全干透时将它装进麻布袋中,再埋入谷糠中贮藏十日。十日后取出重新晾晒一下便可用来制作第二代母曲了。
  3、第二次制作的新曲,因为有了第一次的曲种作母,辣蓼草与米粉的比例可减至1:8,到第三次制作的时候,比例就可以调至1:12或1:15了。第二、第三次母曲的制作除了比例不一样以及捏成丸子后需裹上母粉这一步骤增加之外,其余操作步骤与第一次是一样的。
   4、母曲经过三次培养之后,第四次再作为母曲使用时制作出来的新酒曲便可以用来酿酒了。
母曲制作
母曲是以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成,统称目曲。
答:母种培养基制作如下:1. 马铃薯制备将马铃馨洗净,削去皮与芽暇,切成薄片。加水 1000毫升,煮沸后保持20分钟,用4 ~ 8层纱布过滤,取滤液补足水量至 1...详情>>
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问:乙肝问过多性生活会不会导致免疫力下降;从而致使乙肝(E抗原)肝细胞加快复制病毒、...
答:过频的确对身体不好,至于对乙肝的影响,目前还没研究过详情>>
问:乙肝病毒携带者有传染性吗??乙肝五项:1、4、5、阳性 肝功正常 HBV检测:8...
答:我也是跟你一个样的!但是不要慌张,现在我们国家对我们已经放宽了政策,并保护我们的隐私…我们可以考公务员,在一般的工作单位不要求检查这个!日常生活中应该注意锻炼,...详情>>