大家在做卤煮小肠的情况下，一般全是应用猪小肠，猪小肠是十分火爆的肉制品，其营养成分很高，具备普遍的饮食疗法功效，例如能够 医治便血，还具备非常好的补血补气实际效果，此外对肺虚咳嗽就会有非常好的功效，卤煮小肠是一道十分火爆的特色美食，纯正的做法以下。
第一、卤煮小肠最纯正的作法
1，将猪大肠翻过去，择去肠油和残渣，用醋、盐反复揉搓，除掉黏液，用净化水冲净。猪肺将支气管指向自来水龙头冲至肺泡彭大、泛白，除掉肺沫，随后用剪子绞开肺管清洗干净。生猪肉洗干净。水豆腐切割成三角片，放进五六成热的锅中中炸成淡黄色。猪腰除掉血污清洗。
2，将蒜头削皮清洗做成蒜汁。水豆豉用芝麻油先喂一下。酱豆腐绞碎调均匀熬汁。
3，将猪大肠、心、肺用沸水焯过，去臭味清洗。
4，锅放到火上添加适量的油烧开放进水豆豉、葱蒜爆锅出香气，放进水烧开，再放进料包、生抽、酱豆腐汁、盐、米酒、微火烤一会。放进生猪肉待肉熟后，各自放进猪大肠、肺、心烧煮至熟，捞起来打花刀后再放进锅内。服用时，放进煮好的水豆腐和火烤盛入碗内，连在蒜汁、油辣子、香莱一起上菜即成。
第二、菜肴特点
依据嵯峨浩著作的《食在宫廷》详细介绍，公年1780年，乾隆皇帝巡查南方地区，曾入住于扬州市安澜园陈元龙家里。陈府家的厨师张东官烹调的菜式让乾隆皇帝十分钟爱，因此张东官便随乾隆皇帝进宫，曾任热河行宫主要材料御膳房事。张东官是苏州人，知乾隆皇帝钟爱肥甘的东西，就用五花肉加丁香花、官桂、甘草、白蔻、八角茴香、蔻仁、肉桂粉等九味香科烹调出一道菜肉供膳。这九食香香科，依照春、夏、秋、冬四季的节令不一样，用不一样的总数配置，这类配置的香辛料熬成的骨头汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了，售卖苏造肉的小摊贩，早晨在东华门外设摊，专为进到升平署的高官做早点。民国时期以后，什刹海一带的饭店和东安市场的景泉居售卖苏造肉最有名。《燕都小食品杂咏》中有苏造肉的咏诗一首称，“苏造肥鲜饱志馋，火烤汤渍肉来嵌。纵使饕鬄尊称腻，一脔膏油已满衫”。并注说：“苏造肉者，以条形白肉，料汁炖之极烂，其味极厚，并将火烤同煮锅中，购买者多以肉嵌火烤内食之”。那麼这类苏造肉如何演化为卤煮小肠（卤煮火烧）的呢？北京有成千上万家饭店卖卤煮，但在其中最知名的，是百年老字号号“小肠陈”。小肠陈最开始运营的地段儿，在宣武门外南恒洁儿。
第三、卤煮小肠的作法
1.将猪大肠、猪小肚各自翻过去，去净肠植物油脂和脏物。猪肺将支气管指向自来水龙头冲至肺泡彭大、泛白，除掉肺沫，随后自来水清洗。生猪肉洗干净。水豆腐切割成大面积，入锅中炸成橙黄色。猪腰去血污清洗。
2.蒜头削皮清洗做成蒜汁。水豆豉用香油略喂。酱豆腐绞碎调均匀成糊。
3.猪大肠、肚、心、肺用沸水焯至半生不熟，去去异味清洗。
4.锅内加冷水，以未过原材料为标准，煮沸后放进料包、葱、姜、水豆豉、生抽、酱豆腐糊、食盐、米酒，用微火烤一会儿，先下生猪肉煮开后，各自放进别的原材料烧煮至熟，捞起来打花刀后再放进锅内。食时盛入碗内，连在醋蒜汁、油辣子一起上菜就可以。