涮鱼片的制作材料：
主料：鲤鱼2000克
辅料：
鸡骨架300克，猪排骨(大排)500克，白菜500克，粉丝400克，香菇（鲜）200克，豆腐(北)200克，鸡蛋100克
调料：
姜60克，大葱70克，猪油（炼制）100克，胡椒粉2克，辣椒粉100克，黄酒17克，盐5克，味精2克
涮鱼片的特色：
此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩，滋味醇香可口
涮鱼片的做法：
1、 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形
2、 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁
3、 葱切段、姜切片备用
4、 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮
5、 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味
6、 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘
7、 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤
8、 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口
9、 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌
10、 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃
11、 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。
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