铁观音除了最传统的制作工艺外，近些年来逐渐出现了正味、消青和拖酸茶的制作工艺，并在某个时段流行一时。由于正味茶的制作方法基本延续了传统铁观音的工艺，且目前市场上基本就用正味代替传统，因此暂且就不谈传统铁观音。正味、消青、拖酸茶究竟有何区别很多喝茶之人都无法真正搞明白，因此特从以下五点说明它们的区别：
一、外形区别：
1、正味：干茶显黑，色泽较暗不鲜活，视觉观感较差。
安溪铁观音正味，消青消正如何区别
2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。
安溪铁观音正味，消青消正如何区别
3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度也普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
二、口感区别：
1、正味：茶汤清澈透亮，茶水柔软，口感顺滑，回甘强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶，会有种一直想往里咽口水的感觉。
2、消青：口感较为浓烈，茶水柔细，回甘不错，但是比正味差一些。因为香气高，所以也有很多茶客喜欢这种茶。
3、拖酸：上等的这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉，很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了。
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三、香气区别：
1、正味：通常正味茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱，二水清晰些，三水最强化，属于富有后劲的风格。但从香气来讲，正味以幽香风格多见，虽然强度很难同消青产品相比，但香味淡淡却很悠长。
2、消青：消青茶盖香清晰高扬，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知，优品香气高雅。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰，初级茶友最容易接受。消青还可以细分为消正和消酸。消正：香气靠近正味风格消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快，一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
3、拖酸：拖酸茶一般有明显的酸味，这种茶时间一长，酸味就会发臭，价值相对较低。
概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正味排第三论香气的高雅程度：正味排第一，消青第二，拖酸末流没法比。
铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到