黑色铁锅如果是本色，就不会褪色的，对身体也几乎无害。如果有其他掺加物，就会出现褪色情况，这种锅的使用要谨慎。
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。
黑锅掉色怎么回事
铁锅褪色，其实是养护膜烧坏了。
2、目前市场上销售的锅涂层材料多为含氟聚合物，也就是平时我们所说的特氟龙、全氟磺酸盐等，虽然尚无证据表明对人体有害，但还是建议做饭时使用不锈钢锅或者无涂层铁锅，“最健康的烹饪铁锅是里外一体无涂层的结构，高温加热后不会产生有害物质”。
3、铁锅与无涂层锅每次使用完后应当及时清理污渍，最好用完后能用少许食用油擦拭覆盖其表面不粘锅与生铁锅和不锈钢锅相比，确实在做饭时有防粘的功用，但不应局部加热或者干烧、长时间加热，否则会破坏锅的结构，其涂层材料也会变为小分子融入食物中，吃下去对人体并无益
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