凉拌鸡是四川菜中一到较为知名的菜式，是以鸡脯肉主导原材料，再加上别的调料相互烹调而成的食材。自然，先要制做出美味可口的四川凉拌鸡，还需要把握一定的方式与方法，尤其是在制做辣椒红油的情况下，需要在水温上开展非常好的操控，那样才可以搞好美味的辣椒红油，让凉拌鸡更为美味可口！
一、用材
鸡一整只或是1只、葱6根、姜片4片切条、青尖椒（选）3个、生抽4勺、醋2勺、自做红油辣子2勺、花椒面1勺、色拉油1勺
二、超简单祖传四川拌凉菜鸡的做法
先把鸡一整只煮开。凉水下锅，把鸡放入凉水里火灾烧开，漂掉白沫子，再然后用文火煮开，哪些调料都无需放。煮好后把鸡斩成两截再斩成几片，鸡脯肉等较为“死肉”的地区立即擅长沿着纹路揭掉就行。留意捞出来的情况下尽可能沥干水分，那样做出去的凉菜才不容易润滑的影响味儿。
把切完的很多葱、姜片铺到鸡脯肉的表层
添加切完的小尖椒圈。实际上这一步是自编的，大伙儿沒有能够 不用。纯碎是由于家中种了这类小尖椒，感觉调料还不错。
喷到生抽和醋。工作经验感觉多一些生抽和醋味儿大一些更美味。依据本人口感调整。
添加花椒面。麻椒是川菜代表嘛，是多少务必要加一点，沒有花椒面用麻椒油替代还可以。适当麻椒的味儿确实会致凉拌鸡美味许多!
淋上一到两炒勺自做的红油辣子。
最终浇上一圈香油，用筷子将调料和鸡搅拌均匀就大获全胜啦。
三、小提示
自做辣椒红油能够 说成四川菜的精粹，每家每户都是炼一罐油辣子预留。作法非常简单，准备好干辣椒面和一点花椒面，将食用油热到8零摄氏度上下，淋于干辣椒面和花椒面化合物上，就完成了。水温的操控很重要，太热了非常容易烧糊朝天椒，溫度不足又无法灼出香气。炼好的油存储好密封性起來，每一次得用的情况下就可以舀一些出去。像做新疆椒麻鸡、凉皮哪些的都能够采用。
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