压板肉的做法
1、食材:猪头、猪皮、姜、葱、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、盐、酱肉
2、先把猪头处理干净,处理猪头也是很繁琐的一件事情,猪头上的毛很不好处理,我们一般都会用火烧,再用刷子刷洗干净,反正是边边角角都要处理干净了,把猪皮刮干净,把猪头劈开,分割一下,用水浸泡两个小时,中间要换水,泡出血水。
3、猪头猪皮泡出血水后,冲洗干净,凉水下锅焯一下水,放入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把浮末撇去,炒好水捞出用清水冲洗干净。
4、准备一个锅,加入适量的水,把香料提前用水泡5分钟,洗干净装进香料包放进去,把猪头和猪皮放进去,再加入盐、酱油、干辣椒、料酒、姜片、葱段,大火烧开转文火,炖煮两三个小时,炖煮至猪头肉可以脱骨。
5、猪皮比较好煮,看到煮熟了就要捞出来,不然煮的时间久了就煮化了,把煮好的猪头肉捞出来,去掉骨头,把肥肉也给去掉,把猪头肉剁碎。
6、把猪皮铺在下面,趁热放上剁好的肉,上面再铺上一层猪皮,用笼布或者编织袋裹紧实绑好,放在平底的容器上,用提前准备好的大石头压在上面,压制一晚上。
7、等到第二天拆开,已经是一块成型的肉块了,用刀切成薄片,蘸上用蒜、醋、香油、生等调好的料汁,再配着馒头,别提有多香了,真的太好吃了。
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