禾花鱼要去鳞吗
禾花鱼必须要去鱼鳞。刮去鱼鳞,在鱼肚下方靠近尾巴这里,用剪刀向头部这里,破肚拿出鱼肠,注意不要弄破鱼旦,取出鱼鳃,清水冲洗干净即可。
1、食材:禾花鱼500克。料酒20克。生姜40克。面粉10克。食盐10克。五香粉5克,葱花20克,椒盐10克。
2、首先,杀鱼。把鱼鳃、内脏去除。并清洗干净。
3、腌制。切姜,加料酒、淀粉、食盐、五香粉,把鱼放入其中搅拌均匀,腌制10-15分钟。期间拿筷子翻动几下。
4、热油。先把油加热,然后改小火。转动锅,让锅面大部分都有油。
5、用手把腌制好的鱼和姜抓起,注意不能直接倒进去,不然有太多水分。
6、沿着锅边缘滑入中心。新手的话可以5-7只一锅,大量操作起来有难度。放好后加大一点火力。不要着急用锅铲翻动,这时候需要一点耐心。可以移动锅的受热面,让油流动到每一个地方。
7、大约5分钟后,可以用铲整片翻过来,部分在边缘没炸好的,可以移动到中间继续煎。
8、重复上述的部分,直到两面煎成深黄色(有点焦的不要紧),既可以出锅了。
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