一、1、原料
鲜辣椒鲜红色的牛角椒。
2、辅料
3、食盐
二、配比
鲜红辣椒／0Okg，食盐20~22kg，盐水20kg(16Be）折合食盐
约3.84kg
三、制作方法
1、剪蒂
鲜辣椒进厂，剪去辣椒蒂柄，洗净。
2、剖碎
将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约cm2左右的块。
3、盐渍
100kg辣椒块用食盐20~22kg。入缸（池）盐渍，按层菜层盐，下少上多的方法腌制，盐渍6天，前3天每天转缸（池）一次，灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即为咸坯。
盐渍辣椒做法
步骤一、采摘清洗：采摘后的辣椒采用超声波清洗器进行清洗
步骤二、盐渍：浸泡池内加入盐和水，并充分搅拌溶解，辣椒腌制时使用到盐渍装置，盐渍装置包括设于浸泡池内的浸泡筒，所述浸泡筒连接有驱动电机，所述浸泡筒均布有多个通孔，所述浸泡筒的底部连接有连接板，所述连接板水平滑动连接有刮板，所述刮板和浸泡筒之间连接有弹簧
步骤三、日常管理：当辣椒腌制一个月以后，每月抽一次盐水，盐水从浸泡池的顶部往下浇注，经过两个月腌制后起池即可。
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