醉卤是指用白酒灌醉之后用调料卤。案卤是一种烹调方法，打卤烹饪用于面条上，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。
卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟，然后铺垫在面条上，即为打卤。
醉卤是什么
醉卤：起源于‘酒煮’，根据食材生熟分为熟醉卤和生醉卤，我们今天聊的小龙虾，它的食材特性是比较合适熟醉的，所以小龙虾需要预先蒸熟，使用蒸的方式是为了最大程度地保持其鲜味。在食材预备蒸完后，我们便可以准备调制醉卤的卤水了。
对于醉卤而言，酒是卤水的主角，一般来说可以使用黄酒，若是条件得宜使用花雕酒便更好，虽然花雕酒也属于黄酒但是由于工艺甜度、度数等差异，最后的味道还是有差别。
不同于我们传统的卤水，醉卤一般使用的香料并不多，而且一般会选择较为清新的同时种类不必太多，这次我们用于制作小龙虾的醉卤水，便是选择小茴香、白蔻和白芷。对于白芷很多新手朋友会觉得有所顾虑，其实只要控制好量，它的味道并不厚重，同时它还可以搭配生姜增强去腥效果，一举两得
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