油麦菜是我们日常生活经常可以看到的生活中蔬菜水果，它不但有很丰富多彩的营养成分，并且也较为价廉物美，他的食用方法也是有很多种多样，可是大部分我们全是炒着吃，尤其是秋天的油麦菜较为新鮮，可是由于油麦菜并不是特别好储存，一般很多人都是腌渍油麦菜，腌渍后的油麦菜吃起來发酸非常可口，并且作法非常简单，下边一起学习下油麦菜的腌渍方式。
油麦菜也叫包心菜 (英文名字：cabbage的本意是head,在古希腊神话中包心菜被称作是主神宙斯头顶的汗水变的。是最历史悠久的蔬菜水果之一 。)，别名结球甘蓝，一种常见蔬菜。约90%的成分为水，含有维他命C，在世界卫生组织组织强烈推荐的最好食材中排行第三。包心菜 ，统称油麦菜，北京市称肉疙瘩白。卷心菜和绿甘蓝和肉疙瘩白是三种菜，肉疙瘩免费起來有一点辣，绿甘蓝有点像肉疙瘩白，可是吃起來更辣，卷心菜从侧边看要比此外二种要扁，而别的二种从哪一个角度观察比卷心菜鼓。日语称之为キャベ化脓（kyabetsu)，广西省有一部分的人也称为椰菜，还叫莲花白，莲白，洋白菜等，归属于洋白菜的变异。
特色美食原材料
油麦菜5000克，盐500克。
油麦菜的腌渍方式
1、油麦菜除掉枯黄，削掉根处，清洗，用刀割成两截或四半。
2、把油麦菜的菜心进上，铺平在主缸，每铺一层菜就撒上一层盐，直至所有铺好，压上吊物腌制，同用3/5的盐，过24钟头之后。假如盐卤升高，就可以取下复腌。
3、将初腌好的油麦菜倒进另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上层一层撒密封盐，把剩下的盐撒完后，用薄包寒紧密封，上添石块压，用泥糊封缸口，最终放盖。历经10-15克的腌制，就可以取下服用。
油麦菜的腌渍方式非常简单，平常我们能够 在秋天油麦菜较为新鮮的情况下采用腌渍的方式开展存储，并且自身家中做的腌渍油麦菜又能确保环境卫生干净也不会加上添加剂，腌渍的油麦菜多吃也会提高胃口，尤其是在秋天我们能够 采用腌渍的方式存储油麦菜。