拌面用什么卤
家常:特色素卤、鸡蛋卤、茄丁卤
素卤在陕西餐馆还是比较常见的,不仅做法简单而且深受大众喜欢,没吃过的朋友可以尝试着做一做。
材料:土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉,清汤或者清水,色拉油或混合油。
做法:
1.土豆去皮洗净改刀切丁。胡萝卜洗净改刀切丁。少许韭菜摘洗干净切小段。
2.起锅烧水,下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫,捞出过一下凉水。
3.起锅烧油,下入姜葱蒜爆香,下入土豆丁、胡萝卜丁炒香,调入老抽酱油、生抽酱油、盐,鸡精、味精,商业的话可以添加少许特鲜一号,加入适量的清水或者清汤没过食材,烧开煮熟,勾入芡水,大火收浓汤汁,撒入适量的韭菜,翻拌均匀出锅盛入盆中即可。煮熟的面条,浇上这款素卤美味即成。
鸡蛋卤(鸡蛋酱)
黄豆酱烧鸡蛋,熬制浓稠,简单调味,拌面特别香。
材料:鸡蛋、葱、蒜、盐、黄豆酱、味极鲜、味精、白糖。
做法:
1.鸡蛋打散,入锅炒散,起锅待用。
2.起锅烧混合油,下入葱末爆香,下入黄豆酱炒香,加入适量清水,烧开,下入炒好的鸡蛋,调入盐、味极鲜酱油、味精、少许白糖,勾芡,撒葱花,少许蒜末,出锅浇在煮好的面条上即可。
茄丁卤
茄子做的拌面卤也很好吃,切小丁过一下油,加上西红柿小炒一下,美味的茄丁卤就做好了,茄丁软烂入味,吸收了西红柿的汁子,不管是拌米饭还是拌面,都特香。
材料:茄子、西红柿、番茄酱、黄豆酱、酱油、盐、胡椒粉、蚝油、十三香、淀粉、清水、色拉油。
1.圆茄子去皮,改刀切丁,盛入盆中,加点盐,杀一下水分,撒上适量的干淀粉,下入六成的油温中炸熟捞出,沥油。西红柿开水烫一下,去皮,切成小丁。葱切葱花。
2.起锅烧油,下入葱姜爆香,下入少许番茄酱、黄豆酱炒香,下入西红柿丁翻炒出汁,翻炒出香,加入少许清水烧开,下入炸好的茄子丁,烧至入味,调入盐、酱油、胡椒粉、十三香,蚝油,勾芡,撒入适量的葱花或者蒜末,炒匀出锅,出锅之前可以适当的淋点明油,起锅盖浇在煮熟的面条上,搅匀即可美美的饱餐一顿了。
答:吃完了半个西瓜还能整这么一大碗面,真桶!!!详情>>
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