饭店的面条汤是怎么做的
食材:猪绞肉600公克,油葱酥80公克,蒜酥40公克,豆腐乳80公克,米酒120㏄,酱油60㏄,鸡粉2小匙,白糖1大匙,虾米50公克,胡椒1大匙,熟猪油100公克,大骨高汤1杯,贡丸1颗,油面120公克,鲜虾1尾,里肌肉片2片,蒜泥1小匙,乌醋适量,担仔面汤头200㏄
做法
1、热锅,倒入适量沙拉油爆香虾米、猪绞肉。
2、于作法1中加入其余的材料A,以小火拌炒至汤汁收干即成肉臊。
3、将油面放入沸水中汆烫约1分钟至熟,捞起沥干,倒扣于碗中。
4、将鲜虾及里肌肉片放入沸水中(或高汤)汆烫至熟,捞起备用。
5、于作法3的面上加上适量的肉臊、蒜泥、乌醋、贡丸及作法4的鲜虾、里肌肉片、担仔面汤头即可。
饭店的面条汤是怎么做的
可以有很多种做法。比如餐馆,有用大骨熬制的,有用鸡汤调制的,用海鲜制作的,还有的地方用特色调制的,比如浆水面啥的。
拿最典型的牛肉面来说,基本上都是用牛骨头熬制而成,经典一点的熬制的时候再放只鸡,加上秘制的调料制作而成。所以我们可以根据喜好也可以自己制作。
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