干锅鸡的作法实际上有很多种多样的，它能够依据不一样的喜好制成不一样种的口感，例如四川菜里边的干锅鸡，它肥实而不腻口并且吃起來十分的香，针对吃过这家常小菜的小伙伴们而言一听见干锅鸡的姓名便会在脑子里出現那金黄黄的黑椒鸡块，那要怎么做这道干锅鸡才算作最纯正的四川菜式干锅鸡，我们先来一起学习一下吧。
四川菜干锅鸡的作法以下：
1.辣椒干去籽及蒂，切发展约2公分的节；
2.莴笋清理干净，切发展约五厘米的节；
3.生姜清洗，切割成生姜片；
4.小葱清洗，取其葱根，切割成段；
5.柴鸡清洗，斩成约2.5公分尺寸的块，放进盆里，加食盐，生姜片，葱段，米酒和匀，沾汁十分钟；
6.锅置灶火上，烧油脂精炼至七成热，放进鸡脯肉炸干水份捞起来；
7.锅内留少量油，烧至五成热，下辣椒干节，麻椒炒出香味捞起来；
8.锅内另烧电四成热，放进郫县豆瓣酱，生姜片，葱段炒出香味着色，掺加卤汁，下火锅料，煮沸至沸，熬十多分钟，捞去料渣，倒进黑椒鸡块，加上料酒，老干妈豆豉，辣椒干，麻椒，莴笋，白砂糖，味精，鸡精，芝麻油，推转和匀；
9.出锅盛入钢锅中，随炒勺，酒精炉一同上菜；
建议：上菜后，引燃火，用炒勺不断的煸炒，至汤干香气四溢时就可以服用。
在做这家常小菜的情况下一定要控制好加点油的量，由于这道干锅鸡尽管沒有说黑椒鸡块要用食油煎，可是油太少了烧出的黑椒鸡块不香，最好油适当，并且不必常常的翻炒鸡块，让油能够适度的煎一下黑椒鸡块，那样做出去的干锅鸡是十分香的，此外要留意的是在起锅的情况下放点醋和糖进来，那样味儿会更为的美味呢。
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