单糖是指不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子的基本单位。单糖是分子结构中含有3~6 个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛 四碳糖的赤藓糖、苏力糖五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。
蔗糖是一种由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成的双糖。蔗糖有旋光性，但无变旋光作用，有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。它几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中，在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富，是食糖的主要成分，也是重要的食品和甜味调味品。
单糖与蔗糖区别
一、甜度不同
葡萄糖：葡萄糖有甜味但甜味不如蔗糖。
蔗糖：蔗糖有甜味，无气味。
二、成分不同
葡萄糖：葡萄糖的成分是葡萄糖的单糖，它是一种多羟基醛。
蔗糖：蔗糖的成分是由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。
三、生产过程不同
葡萄糖：葡萄糖是由食用玉米淀粉用食品级酸和/或酶部分水解后所得的糖类水溶液，经净化、浓缩而成。
蔗糖：蔗糖是甘蔗和甜菜压碎，收集糖汁后除去杂质后漂白，再煮沸结晶即得到蔗糖。
四、密度不同
葡萄糖：葡萄糖的相对密度为1.54。
蔗糖：蔗糖的相对密度为1.587。
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