木薯淀粉最白。薯类淀粉做出来后都是透明的，包括土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等，其中木薯淀粉的透明度最好，但是它不容易形成凝胶。淀粉是高分子碳水化合物，它是由葡萄糖分子聚合而成的，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构，后者是由24-30个葡萄糖残基首尾相连而成的。
什么淀粉最白
淀粉是植物生长过程中以淀粉粒形式存在于细胞中的贮存多糖。淀粉是中国人美食加工中最常用的食材之一，虽然有各种淀粉，但是基本都是通过糊化后入菜来制作各式美食佳肴。
从颜色区别：
色泽较白：玉米淀粉，土豆淀粉，豌豆淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉
色泽较灰：红薯淀粉，木薯淀粉，葛根淀粉，藕淀粉。
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