陕北霞姐猪皮冻做法
主料:
猪皮1000克
辅料:
八角3个,香叶3个,葱姜适量,味极鲜3勺,盐1勺,老抽1勺,料酒3勺
— 烹饪步骤 —
1· 猪皮冷水下锅, 加葱姜,2勺料酒。 煮开后再煮10到15分钟,打掉血沫,捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉
2、刮完油脂用镊子拔掉猪毛,拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的条
3、 剪完用温水反复清洗,我用面粉洗的,面粉的吸附性比较强,洗干净后凉水下锅,猪皮条和水大概比例是3:5,然后加入三个八角,一些葱段,生姜片,我还放了两个草果,再加两小勺料酒开煮
4· 大火煮开转小火,煮上一个来小时,然后捞出调料,加两勺生抽,一小勺老抽再煮十来分钟,用手指沾一点汤汁,吹干,如果很黏手,可以出锅了!
5、放入容器内,晾一个晚上切成条或块着调个自己喜欢的沾汁即可。
陕北霞姐猪皮冻做法
猪皮冻做法
1锅里倒入水,放猪肉、猪皮、姜片、葱和料酒焯水2.烧开后清理猪毛和油脂,照着碗口的大小切块猪皮,再切张碗底大小的猪皮,把2片猪皮放入锅中煮,瘦猪肉撕开入锅,再放姜、葱和香料,煮20分钟后加盐再煮5分钟3.捞出材料,把猪皮铺好放瘦肉,在凉了汤汁内放点老抽拌匀倒入碗中,汁凝固后铺入另一张猪皮即可。
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