中秋晚宴诗意菜名
虎皮肘子
鲁菜中的扒全肘,也有叫东坡肘子,因为肘子经过炸至起泡,卤熟后外皮呈现酱红色,形似虎皮而得名。通常选用带骨的猪前肘,先用老酱汤酱至软烂脱骨,再淋上少许原汤,口味咸鲜适口,入味浓香。通常作为宴会上的必不可少的一道硬菜,为四大件之一。
香酥鸡
北方人的喜宴上,常常以整鸡的形式出现,四大件中的重头菜,在国人的宴会上也是不可或缺的一道菜。鸡谐音吉,大吉大利的意思,也是我们比较看重的一种传统习俗,吃鸡寓意万事大吉,有吉祥如意的蕴意。苏北地区的邳州多以清炖鸡(整鸡)的形式为宴会出品,还可以用扒鸡的形式来体现,其它地方会根据地方特色做鸡类的菜肴。
清蒸鳜鱼
鱼是我们逢年过节必须要吃的一道菜,宴会上多以整条鱼出品,或松鼠鳜鱼或红烧鳜鱼,最原汁原味的做法就是清蒸,普通宴会上,也多以清蒸鲈鱼或鳜鱼为出品形式,比较适合批量生产。
高档宴席上会以清蒸石斑鱼、老鼠斑、东星斑等作为压轴菜,也是四大件的头牌,鱼的寓意是生活富裕,家庭幸福美满。清蒸鳜鱼的做法比较简单,用葱姜和料酒腌制去腥,猛火蒸8/10分钟,最后淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝浇热油即可,详细做法可查阅我的关于蒸鱼的文章。
四喜丸子
四喜丸子也被称为红烧狮子头,两者有异曲同工之妙,也北方厨师混为一个菜,不过是四喜丸子必须是四个一盘,红烧狮子头可以单个出品论个卖。四喜丸子是用猪肥瘦肉加鸡蛋、淀粉、马蹄、香菇等配料,经过调味后,做成拳头大小的丸子,高温油炸定型,再经过老汤卤至软烂入味,外皮酱红色,淋上勾芡的原汤,四喜丸子就做好了。
白灼虾
除了上述的四大件,还有比较撑台面的就是海鲜了,虾是国人宴会里比较重要的一种食物,无论高档还是中等消费,都会有大虾的存在,普通宴会上以海白虾为主,档次高一点的会用到基围虾,鲜活的大虾都是白灼为主,冰鲜虾以椒盐或香辣虾为主,即可遮味又可控制成本。
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问:关于丙肝病情的疑问,该如何治疗我家人被检验出患有丙肝,今年60岁 没有感觉到什么...
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问:关于肝功能的问题在医院做肝功能检查,查出我是病毒携带者。说是135阳性,问题不严...
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