锁水一词一般用在蔬菜做馅上。
比方说，我们在用黄瓜或大白菜包饺子。因为黄瓜和白菜还有冬瓜含水量比较大，在做馅时，如果用盐沙的话，会出很多水，菜的营养也会损失。吃的时候馅发干，口感不好。
所以为了吃时水灵，尽可能使蔬菜保持营养少流失，我们会在拌馅时把切碎的菜里拌上油，这一步就是锁住菜里的水分。
不过，这样拌馅要少拌快包，拌一点包一点，包完就煮，别放时间长，不然也会出水。
锁水是什么意思

锁水，即是锁住水分的意思，主力防止水分从皮肤表面蒸发，做到保持水分的工作。
你以为每天吹的风是吃素的不，他们是喝水的！分分钟想偷走肌肤水分，为了保证补进去的水分不被外部环境干扰而流失，这就需要“关上大门”，锁住水分。也就是大家常说的锁水。锁水的关键是什么油分！皮肤的油分指的是皮脂，皮脂分泌后再皮肤表面形成一层皮脂膜，相当于“大门”上的“锁头”，把水分牢牢锁在皮肤上，能够起到很好的保湿和柔润皮肤的作用。
含有油性成分的产品例如面霜等，起到的封闭效果是最好的。适当使用油性成分护肤品，能够大大缓解皮肤水分的流失，就和保鲜膜一样，给我们的肌肤套上一层保护膜，减缓水分流失、锁住皮肤水分。化妆品说的锁水是保持面部水分、滋润感，防止面部水分流失。
化妆品说的锁水是保持面部水分、滋润感，防止面部水分流失。
锁水是通过使用保养品和维持身体水分平衡两种手段来维持肌肤，尤其是面部肌肤表皮层的含水量，肌肤的水分非常容易流失，而肌肤缺乏足够的含水量将直接导致肌肤代谢不正常而衰老、出现皱纹和色斑等等一系列肌肤问题，因此锁水、补水对皮肤非常重要。
一天洗脸不宜超过两次，水温更不能太高，否则热水会破坏皮肤的皮脂膜，降低表皮锁水能力，刺激脸部毛细血管扩张，让人觉得干痒、不舒服。
空气湿度降低，皮肤角质层不能及时调节足够的保湿因子，而油脂腺的活跃能力也在降低，脸上的油脂便会减少，因此皮肤就容易绷紧，在眼下及鼻旁更会出现细纹。保湿做好防细纹，要做好保湿，就是要让肌肤维持多些水份，这样才能减少干燥引起的细纹。
平常表皮的角质层，含水量在10%以上，皮肤才会感觉舒服，若要肌肤看起来"水水的"则含水量至少要30%以上，随着年龄增长和外部环境因素细胞的保水成分会逐渐减少，此时光给予皮肤水份是没用的，必须补充天然保湿因子，才可恢复皮肤正常的功能，减少干燥和细纹。