大鱿鱼是普遍的海货，在生活起居中很多人都喜爱吃鱿鱼，大鱿鱼中蛋白的成分较为高，大鱿鱼的吃法也比较多，爆炒鱿鱼是最普遍的一种食用方法，但是不一样的地区油爆鱿鱼的做法会出现一些差别，要想爆炒鱿鱼美味，实际上是有一些方法的，把握爆炒鱿鱼的做法大全，能够在家里也可以吃到美味可口的爆炒鱿鱼。
爆炒鱿鱼做法大全生活中
作法一
提前准备食物：大鱿鱼一斤、食用盐、芝麻、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、白砂糖、米酒、植物油。
第一步：最先呢先把大鱿鱼泡会水，随后洗干净，以后把内脏器官去除掉，再切割成段，装在菜盘里预留。
第二步：出锅烧开，开火灾将烧开后，就可倒进切完的大鱿鱼段，随后煮上10秒上下，不可以煮久了，煮久了大鱿鱼肉就老了不好吃。类似大鱿鱼掉色了就可以了。
第三步：把煮完的大鱿鱼过一遍凉水，煮过的大鱿鱼过一次凉水以后吃上来肉质地更筋道。
第四步：随后骤起锅下油，等水温烧至六七成热，就将大鱿鱼段入锅煸炒，随后刚开始调料。
第五步：先顺着锅边撒进米酒，米酒可以除去大鱿鱼腥味儿，再放进一勺子盐，最终一并放进朝天椒、白砂糖再次煸炒，将调味品煸炒匀称，类似觉得到大鱿鱼在锅中被炒硬起来了以后，最终撒上少量白芝麻就可以摆盘起锅了哦。一道香辣鲜嫩的大鱿鱼就竣工了!
作法二
做法
1、将大鱿鱼剞十字花刀，切割成6牙周3.3 公分的长块，下开水锅氽一下，生花成盘，控去水份;
2、葱去须根，清洗，取葱根切马蹄子葱;
3、平菇去蒂，清洗，切棱形片;
4、毛笋削掉表皮，清洗，切棱形片;
5、平菇片、毛笋片绰水一下，和调味品、淀粉和面粉调成卤料备用;
6、锅置灶火上，倒进食用油，烧十成热后，将大鱿鱼入锅中中，炸至烂熟，捞起来;
7、留余油50 克回置灶火上，倒进卤料煮沸，快速放进就鱼卷急炒二下，再颠锅两下摆盘即成。
加工工艺提醒
1、留意熟度，火要旺，速率要快;
2、因经历煎炸制大鱿鱼的全过程，需提前准备食用油500克。