1· 把牛腩放入热水中焯煮一下，加入1勺料酒去腥，待水开后撇去浮沫。
2· 另起炒锅，放入适量玉米油或葵花籽油。待油6成热时，放入切好的姜片，葱段，爆香。翻炒几下，放入去籽的干辣椒段，炒香。（一定注意火候，要小火炒香）
3· 加入海天豆瓣酱，翻炒几下，再倒入生抽2勺，老抽半勺。
4· 把煮牛腩的热水锅关火，取锅中较为清澈的牛肉汤，倒入刚刚爆香的炒锅中。水开后，再放入煮好的牛腩。
5· 锅中依次放入花椒，八角，桂皮，香叶。大火煮开后，调小火，炖煮1个小时。
6· 1小时后，土豆削皮，切成滚刀块。放入锅中。再放入适量盐，糖，鸡精。继续炖煮30分钟。（盐不要放太多，以免影响口感）
7· 最后，大火收汁。可以出锅啦！
红牛肉怎么炖好吃又烂
红牛肉想要做的好吃又烂，可以按照以下方法
1、牛肉洗干净以后，把整块的红牛肉放入锅里边，加入没过牛肉一半以上的水，放入花椒，八角，茴香，杀人以及生姜，料酒，胡椒粉等
2、用小火慢炖三个小时，必须得盖上盖子，等到水收汁收的差不多的时候，牛肉捞出放在空气中晾两个小时
3、等到牛肉内部冷却以后，用刀把牛肉切成片，然后沾原来的汤，支持这样的牛肉又好吃又烂
红牛肉怎么炖好吃又烂
主料：牛腩1000克 葱半棵 姜1块 蒜1头
调料：花椒30粒 大料3个 香叶2片 桂皮2块 老抽3小勺 生抽3小勺 甜面酱1袋 盐1小勺
制作工艺：
1、将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干
2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用
3、将牛腩放入高压锅，加入调料及葱、姜、蒜
4、加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火
5、待高压锅自行冷却后(不再加筏)，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可
6、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒
7、小诀窍
1：牛腩建议切大块，烹制后会缩小
2：盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失
3：葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味