四川较为知名的特色小吃酸辣萝卜条，是许多盆友都钟爱的一种特色小吃换句话说是火锅配菜。许多餐饮店在上餐中间都是给本人上一些酸辣萝卜条，那样让顾客吃完以后实际上也是更为健脾开胃的。要想亲自动手制做纯正的四川酸辣萝卜条，实际上在家里也是能够开展的，大伙儿不妨一试。
四川泡菜一般 分二种。类型不一样，主要用途不一样，作法也大不一样。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是由于这菜泡在腌菜坛子里迅速就取下来吃完。能够做为一个专业的菜。一般 如今川菜里的杂锦酸菜和餐前桌子上的凉拌菜全是这类。
原材料：一般 用瓜类蔬菜的蔬菜水果或是材质硬实的根、茎、叶、果等，切发展条。荤腥里一般 是猪耳朵，卤鸡爪及猪杂。
做法：将冷水煮沸，加食用盐(每1Kg水占50--60克盐)，待盐彻底融解后，放人适当调料，倒人泡菜坛中(以卤汁淹到腌菜坛子的3/5为宜)。待卤汁彻底制冷后，再放进菜块。摄食酸菜要应用专筷，切勿带油，防止油与凉水进到坛中，不然会生花(水表层会生乳白色霉菌)。坛口不锈钢水槽要保持干净，并常常鱼缸换水灌满。
食用方法：青笋，箩卜这类的蔬菜水果只需要泡八个钟头至十二个钟头，那样泡出去的蔬菜水果脆生生的，带点适当的盐味，很是可口。假如喜爱吃辣椒的，能够浇上点油辣子，拌上少量鸡精，是难能可贵的美味可口。
另一种是做调料用的。四川菜里有很多知名的菜品全是用这类酸菜做的，这类酸菜假如想干专业的菜，那能够比暴跌萝卜咸菜多泡浸几日，类似一周至十天就可以，比暴跌萝卜咸菜一般 多一点怪味;此外一种便是长期性泡在腌菜坛子里，只在烧菜的情况下捞出作为调料。
原材料：朝天椒，蔬菜，萝卜，豆角，姜。
作法：
1.即将泡的菜清洗吹干。
2.将冷水煮沸，放进适当盐(每1Kg水占80克盐)放到周围预留。
3.起坛水：用之前的泡菜坛子里的“母水”，或是能够向家中现有泡菜坛子的盆友要一些，放到新鮮坛水中，会出现更强的味儿，里边有很多的乳酸菌饮料。假如找不着就只能自身再次制做了。将早已制冷的冷水倒进母水当中。
4.添加调料，麻椒，小茴香，纯粮酒，坛水就做成了。
5.将准备好的蔬菜水果入坛腌渍。菜要放满，尽量避免留间隙，以液位挨近坛口，食盐水吞没蔬菜水果为宜。在坛口周边不锈钢水槽中引入凉白开水，扣上扣碗，放到阴凉的地方。
6.酸菜放的地区留意荫凉，留意维持坛口自始至终有冰以确保坛中不进气体和病菌。如发觉坛中有生花的状况，添加少量纯粮酒就可以。